化学3 4《基本营养物质》课件新人教版必修2.pptxVIP

O=R—C—O—R1背景知识回顾1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基2、酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的一般通式为 ，其特征性结构是： 。酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成 状态。CnH2nO2可逆反应平衡+H2OOO==R—C—O—R1R—C—O—R1+NaOH 催化剂 △RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使原来的可逆反应变为不可逆反应。碱酸碱中和RCOONa+R1OH求知课堂互动一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 不饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11(C6H10O5)nC、H、O淀粉、纤维素C、H、O植物油C、H、O动物脂肪氨基酸连接成的高分子酶、肌肉、毛发C、H、ON、S、P学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。OO=CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=———CH2—CH—CH—CH—C—CH2——OHOHOHOHOH—————OHOHOHOHOH 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。同分异构体同分异构体思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应△CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O①葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象： 反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式有红色沉淀 说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从 中还原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。银氨溶液碱性和加热条件加热Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g） +6H2O（l）；△H=—2804KJ/mol⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。蓝⑶、蛋白质的特征反应①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。黄焦羽毛2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、糖类的水解反应书P72 实验3—6现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成催化剂催化剂△△C12H22O11 +H2OC6H12O6 +nC6H12O6 2C6H12O6 C6H12O6C12H22O11 +H2O麦芽糖蔗糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖 催化剂(C6H10O5)n +nH2O△淀粉或纤维素说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：??a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。?b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热C17H35COO—CH2 —3 C17H35COOH C17H35COO—CH + 3H2O—硬脂酸 C17H35COO—CH2 CH2—OH—+ CH—OH 催化剂—CH2—OH △⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2 —3 C17H35COONa C17H35COO—CH + 3NaOH—硬脂酸钠 C17H35COO—CH2 △CH2—OH—+ CH—OH—CH2—OH油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应?甘氨酸 CH2—COOH NH2丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH NH2———⑶、蛋白