第五章 食品包装的卫生.ppt

第五章 食品包装的卫生 教学内容： 第一节 食品包装的分类 第二节 食品包装的基本问题 第三节 包装材料的卫生要求 第四节 食品包装材料及容器 的卫生安全性评价 第五节 未来包装纸材料简介 食品包装的目的：计数方便；保证食品的卫生质量； 包装的原则：必须在保证食品安全的前提下，力求经济美观，便于销售； 食品包装分类：运输包装（外包装或大包装）；销售包装（小包装或内包装）； 食品包装的基本要求：保护食品品质；适合运输条件；节省费用；符合各国规定；保证食品在运输和贮存中不受损失是对包装的最基本要求。 为保证食品的卫生质量，各国都禁止使用稻草、干草、报纸作为包装水产品的衬垫； 食品包装的卫生应该引起我们的高度重视！ 第一节 食品包装的分类 一、概 述 食品包装自古就有，但直至成为食品不可缺少的组成部分，还是第二次世界大战以后的事情。 许多新产品和方便食品是在食品包装高度发展的基础上产生的。 为了保证食品的卫生质量标准，我们必须逐步过渡到食品包装化。 二、食品包装的分类 用于食品包装的材料很多，可从使用的材料来源和使用用途分为两大类： ㈠ 按包装材料来源分类 1.塑料 可溶性包装、收缩包装、吸塑包装、泡塑包装、蒙皮包装、拉伸薄膜包装、镀金属薄膜包装 2. 纸与纸板 可供烘烤的纸浆容器 、折迭纸盒（箱） 、包装纸 3. 金属 马口铁罐、易开罐及其他易开器、轻质量铝罐头 ㈡ 按包装功能分类 1. 方便包装 开启后可复关闭的容器、气雾罐、软管式、集合包装 2. 展示包装 3. 运输包装 4. 专用包装 饮料：从目前发展的情况来看趋向于塑料瓶或塑料小桶。 鲜肉、鱼、蛋品的包装; 鲜果：鲜果一般用气调贮藏，运输时用保鲜纸或保鲜袋等包装方法 第二节 食品包装的基本卫生问题 食品包装材料及容器无论在食品加工、运输、销售及家庭使用中都占有比较重要的位置。 在《食品卫生法》中也列出了专门条款，强调“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定”。 食品容器包装材料根据卫生学特性可分为三大类，有其不同的卫生问题： 1. 传统材质：如竹、木、纸、布等，主要特点是表面不光洁，质地疏松，渗水性强，因而增强了微生物污染的机会。 2. 长期使用的材质：如马口铁、陶瓷等，主要是重金属、金属盐对食品造成的化学性污染，有害金属溶出后移入盛装的食品中去。 3. 新兴的材质 塑料高分子化合物本身不易移到食品中去，但是，它未参与聚合的游离单体及裂解物可移到食品中去，进入人体后会造成危害甚至可以使人体致突变、致癌。 玻璃制品要注意是否有玻璃碎质的残渣留在瓶中或容器中；另外，玻璃瓶体要注意规格标准。 回收再生材质更要注意微生物学及化学标准，注意回收再生材质的添加剂毒性。 第三节 包装材料的卫生要求 一、塑料制品的卫生 目前我国规定，可用于接触食品的塑料是聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯和三聚氰氨等； 这些树脂的合成、加工等方面都要符合卫生安全性，产品卫生标准必须符合我国的国家标准方可使用。 《食品用塑料制品及原料卫生管理办法》中规定，聚氯乙烯树脂（PVC）不得用作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装材料。 关于聚氯乙烯的毒性，国外已有较多的报道，其毒性主要表现在神经系统、骨骼和肝脏, 是一种至癌物。 聚氯乙烯单体可自聚氯乙烯包装材料中迁移到食品中，长期摄入氯乙烯的危害性不容忽视。 聚乙烯和聚丙烯属于聚烯烃类的长直链烷烃，半透明，有一定韧性的塑料桶和塑料食品袋就是聚乙烯或聚丙烯制品，毒性极底 聚乙烯和聚丙烯由于聚合度不一，低聚合度的分子易溶于油脂，而使油带有腊味，故不适用于盛装油脂。 对于聚乙烯、聚丙烯的一个值得注意的问题是再生制品。由于回收来源复杂，难于保证洗净回收容器上的残留物，由于回收品已变色而再生时加入大量深色颜料掩盖，故再生制品应禁止用于盛装食品。 几种塑料制品的食品卫生意义 1、常用的塑料制品毒性不外乎以下4个方面： 树脂本身有一定的毒性。 为使塑料制品有良好的外观及耐久性，在制品过程中添加一些稳定剂、褪色剂、增塑剂、润滑剂、着色剂等，这些添加剂有一定的毒性。 残留单体及裂解物的毒性。 有害成分向食品迁移的问题，多发生在盛酒、油质及酸性食品中。 2、食品包装前容器的无菌程度对成品的卫生质量有非常重要的意义 在食品罐装与包装前要充分洗刷后消毒。 也可在封装后加一次超高温短时间灭菌或辐照灭菌。 包装车间要求空气消毒而安装紫外线灯或再加无菌风送风。 二、橡胶制品的卫生 分：天然橡胶和合成橡胶。 天然橡胶本身既不分解也不被