3 酶与维生素PPT课件.ppt

3 酶与维生素;3.1 酶的概述 3.1.1 酶的发展简史 生物体的基本特征之一是新陈代谢（metabolism）。而新陈代谢是由为数众多的各式各样的化学反应所组成。这些化学反应的特点是速度非常之高并且能有条不紊地进行，从而使细胞同时能进行各种降解代谢（degradation metabolism）及合成代谢（synthesis metabolism），以满足生命活动的需要。; 如果把这些化学反应和在实验室中所进行的同种反应比较，就会发现其中有些反应在实验室中需要高温、高压、强酸或强碱等剧烈条件才能进行，甚至有些反应速度非常低。生物细胞之所以能在常温常压下以极高的速度和很强的专一性进行化学反应是由于其中存在生物催化剂（biological catalyst），这就是酶 ;什么是酶？ 酶是由活细胞产生的，能在细胞内或细胞外起同样催化作用的一类具有活性中心和特殊构象的生物大分子，包括蛋白质和核酸，是生物催化剂。 ;新陈代谢是生命活动的基础，是生命活动最重要的特征。而构成新陈代谢的许多复杂而有规律的物质变化和能量变化，都是在酶（enzyme）催化下进行的。生物的生长发育、繁殖、遗传、运动、神经传导等生命活动都与酶的催化过程紧密相关，可以说，没有酶的参与，生命活动一刻也不能进行。;酶学研究历史 1859年，Liebig首次提出酶是一种蛋白质。 1878年， Kuh