食物中毒应对-高密朝阳中学.PPTVIP

冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻，保证安全的做法是在5 ℃以下温度解冻，或在21 ℃以下的流动水中解冻。 特别提示:快速冷却能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1 ℃,食品不应用冰箱进行冷却，有效地冷却方法时将食品分成小块并使用冰浴 （2）控制时间 不要过早的加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小时之内。 熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时食用。 生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时 冰箱内的生鲜原料、半成品等，储存时间不要太长，使用时要主要先进先出。 特别提示：生鲜原料、半成品（如上浆的肉片）可以在容器上贴上标签以控制在一定时间内使用。 三、是杀灭病原菌 （1）烧熟烧透 烹调食品时，必须使食品中心温度超过70 ℃ 在10-60 ℃条件下存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度70 ℃以上。已变质的食品可能含耐热（加热也不能破坏）的细菌毒素，不得再加热食用。 冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。 特别提示：肉的中心部位不再呈粉红色，或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟烧透的简易方法 （2）严格清洗消毒 餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用。 接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒。 特别提示：餐具、容器、工用具最有效和最经济的消毒方法是热力消毒，即通过煮沸或者蒸汽加热方法