113酒管一班第一组——自助餐.pptVIP

113酒管一班——叶静 自助餐的介绍： 自助餐名词解释 自助餐的由来 自助餐的形式 自助餐的特点 自助餐的菜肴 自助餐的介绍： 自助餐名词解释 自助餐的由来 自助餐的形式 自助餐的特点 自助餐的菜肴 自助餐名词解释 自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见 自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。 至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。 自助餐的由来 自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联（Hunt breakfast）”。 自助餐的形式 自助餐的特点 自助餐的菜肴 豪华雅致景怡人 微笑服务味鲜美 * * 一:自助餐的介绍 二:自助餐台设计 组别：第一组 （第一小组） 组员：吕永杰、黄婷、叶静、沈红、任索思 组训：脚踏实地 指导教师：丁霞 I like buffet very much ！ Buffet!? Yes, Help yourself ! 海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。 冷食、早餐 午餐 正餐 便餐 主题自助餐 庆典自助餐 婚礼自助餐 美食节自助餐 情人节自助餐 圣诞节自助餐 周末家庭自助餐 传统的客人取食 菜桌成品 客前现场烹制 现烹现食 色拉吧(salad bar) ?? 这种自助餐给每一位就餐的客人这样一个机会：从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上，自己选取并调制自己喜欢的色拉(Tossed Green salad)，同时选取色拉的伴食：咸饼干(Cracker)、芝士条(Cheese sticks)、炸面包丁(Crouton)、色拉汁(dressing)等，每位客人一般只能选择一次。 ??? 色拉吧一般都设置在快餐厅里，客人落座后先点酒水热菜，然后服务员告诉客人什么时候和如何在色拉吧调制自己喜欢的色拉，客人一边品尝自己动手制作的色拉一边等候热菜。 甜品台(Dessert bar) ??? 自助餐中的甜品都有单独的台面布置，包括果塔、馅饼、蛋糕、新鲜水果和芝士等，所有甜品和水果在供应前要先切份或块。 海鲜吧(Oyster bar) ??? 顾名思义这种自助餐以海鲜为主，牡蛎(Oyster)一般以半壳的形式供应客人，以海鲜酱和芥末相伴，同时也供应煮虾和各种海鲜、开胃菜，都以碎冰、坚果和切成各种形状的鲜柠檬来装饰，这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会增加各种名贵鱼的熏制品，如熏三文鱼(Smoked salmon)。 特式自助餐(Special Buffet) ??? 包括的类型很多，往往都有一个鲜明的主题，并且也最能吸引客人，一般都是为庆祝某个活动或重大节日而举办。如池畔自助餐(Pool party buffet)、圣诞自助餐(Christmas buffet)、感恩节自助餐(Thanksgiving buffet)、还有各种以某个国家的菜肴为主而举办的美食节自助餐等等。 免排座次。 正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。 节省费用。 自助餐多以冷食为主，不提供正餐、高档的菜肴、酒水，可大大地节约主办者的开支，避免了浪费。 各取所需。 参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。 招待多人。 每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。 自助餐的菜肴 冷菜 汤 热菜 点心 水果 甜品 酒水 沙拉 烧烤 自助餐台设计 1、采取流线造型设计，使整个台面雅致，华丽。 2、台面根据菜肴的不同而设计不同的装饰 ，使台面饱 满有层次感。 3、台体的中部，对应的也就是摆放菜肴的下方，有 适当的空间可以摆放餐盘。 冷菜 中式热菜 西式热菜 点心 摆放餐盘 摆放餐盘 * * * * *