Q_JHD0001S-2016腌腊肉制品.pdf

案号： 有效期至： Q/JHD 嘉兴市厚德食品有限公司企业标准 Q/JHD0001S-2016 代替Q/JHD0002S—2013 腌腊肉制品 2016-09-30 发布 2016-10-30 实施 嘉兴市厚德食品有限公司 发布 Q/JHD0001S-2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。 本标准主要指标结合GB 2730 《食品安全国家标准 腌腊肉制品》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品 中污染物限量》的要求及结合本产品特性,特制订《腌腊肉制品》企业标准，作为本公司生产、销售、质 量检验的依据。 本标准自实施之日起代替Q/JHD0001S-2013 《腌腊肉制品》。 本标准与Q/JHD0001S-2013 《腌腊肉制品》相比，主要修改如下： ——修改水分指标，由水分，%，≤60，修改为水分，%≤70； ——修改食盐指标，由食盐 （以NaCl 计），%，≤10，修改为食盐 （以NaCl 计），%≤12； ——删除酸价指标； ——规范性 用文件更新。 本标准由嘉兴市厚德食品有限公司提出。 本标准主要起草单位：嘉兴市厚德食品有限公司。 本标准主要起草人：马善辉、马海翔。 本标准替代的历次标准版本发布情况： ——Q/JHD0001S-2013。 Q/JHD0001S-2016 腌腊肉制品 1 范围 本标准规定了腌腊肉制品的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以鲜 （冻）禽肉、畜肉为主要原料，经解冻 （或不解冻）、清洗后放在以食用盐、 白砂糖、酿造酱油、白酒、谷氨酸钠 （味精）、鸡精调味料、香辛料、亚硝酸钠、红曲红、乙基麦芽 酚、食品用香精的腌制料中进行腌制，再经烘干 （或不烘干）、包装而制成非即食腌腊肉制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡 不注日期的 用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2707 鲜 （冻）畜肉卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.179 食品安全国家标准 食品中三甲胺的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB