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仲恺农业工程学院2017年本科插班生招生考试 食品微生物学 课程考试大纲 绪论 （一）目的要求： 了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。 （二）教学内容： 1.主要内容 微生物学的发展史 微生物的应用及对基础研究的促进。 微生物学的分支学科 微生物的特性：五大共性 微生物学中的几种重要实验技术 微生物的组成和分类 2. 基本概念和知识点 微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。 3. 问题与应用（能力要求） 微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。微生物学的应用现状；微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因，并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。 原核生物 （一）目的要求： 通过本章的学习，原核生物的基本结构；原核生物的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类；放线菌和蓝细菌的特点。 （二）教学内容： 第一节 细菌 1. 主要内容 细菌的形状和大小 细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核 细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物 细菌的繁殖与菌落形态特征 细菌的分类 2. 基本概念和知识点 细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。细菌的繁殖与菌落形态特征。细菌的分类命名方法。 3. 问题与应用（能力要求） 革兰氏染色方法。革兰氏染色的。原核真核生物细胞。以经典方法对某一未知细菌进行鉴定可采用的方法。 放线菌与蓝细菌 1. 主要内容 放线菌的概念；放线菌的特点与类别。蓝细菌的概念；蓝细菌的形态和生化特点2. 基本概念和知识点 放线菌的概念特点与类别蓝细菌的形态和生化特点3. 问题与应用（能力要求） 掌握霉菌、酵母菌、细菌和放线菌在菌落形态和显微结构上的区别。 （三）实践环节 实验：细菌染色与镜检 实验：菌形真核微生物 （一）目的要求： 通过本章的学习，主要应掌握真菌的一般形态；真菌的繁殖方式；真菌的分类与代表种类；霉菌的概念、特点与广泛应用；酵母菌的概念、特点与广泛应用。 （二）教学内容： 真菌的一般特性 1. 主要内容 形态结构繁殖方式 真菌分类 2. 基本概念和知识点 真菌的概念与结构。真菌孢子的种类。真菌的亚门。 3. 问题与应用（能力要求） 应掌握真菌的一般形态。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。真菌繁殖方式的多样性。 霉菌和酵母菌 1. 主要内容 定义 主要特点 常见种属 2. 基本概念和知识点 霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的营养特点；酵母菌的概念；酵母菌的菌落和显微特点。 3. 问题与应用（能力要求） 根据菌落或显微特点区分常见的霉菌属。酵母菌的营养价值和广泛用途。 （三）实践环节 实验：菌形态观察 实验：酵母菌形态观察 非细胞生物——病毒 （一）目的要求： 通过本章的学习，主要应掌握病毒的大小、形态和结构；病毒的主要特点；病毒分类的依据；噬菌体的特点与增殖过程；植物病毒的特点、危害性和防治。了解亚病毒的概念。 （二）教学内容： 病毒结构和特点 1.主要内容 病毒的结构 病毒的核酸 病毒的特点 2. 基本概念和知识点 病毒的大小范围；病毒的三种基本形态；病毒的基本结构；壳体和壳粒；包膜；病毒的核酸类型。病毒的主要特点。病毒结构的相对简单性。 3. 问题与应用（能力要求） 解释病毒一般抵抗力不强的原因；病毒对普通抗生素不敏感的原因。 病毒的增殖 1.主要内容 一步生长曲线 毒性噬菌体 温和噬菌体 病毒的分类和应用 2. 基本概念和知识点 病毒分类的依据；类病毒、拟病毒、朊病毒的概念；朊病毒的致病。噬菌体的典型结构；一步生长曲线；噬菌斑；噬菌体与其它病毒寄生专一性的比较；病毒增殖的五个阶段；烈性噬菌体与温和噬菌体。 3. 问题与应用（能力要求） 逆转录病毒和逆转录酶；朊病毒的独特性。温和噬菌体的溶性；病毒的增殖过程。 病毒的分类和应用 微生物的营