梁实秋与狮子头.pptVIP

梁 实 秋 * 　　梁实秋（1903—1987），原名梁治华，字实秋。著名文学评论家、散文家、翻译家。曾与徐志摩、闻一多创办新月书社，主编《新月》月刊。后迁至台，历任台北师范学院英语系主任、英语教研所主任、文学院院长、国立编译馆馆长。国内第一个研究莎士比亚的权威。代表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集《槐园梦忆》等。译有《莎士比亚全集》等。主编有《远东英汉大辞典》。 　　梁实秋在中国现代文学史上是一个非常复杂的人物。在新中国以前的文学史上，梁实秋是一个“反动文人”，建国以来至2008年中学语文教材一直没有梁实秋作品的一席之地。鲁迅先生曾痛批梁实秋的杂文连篇累牍，不一而足。改革开放以后，由于党的实事求是思想路线的恢复，梁实秋也得到了重新评价。他在文学事业和学术研究上的巨大成就，获得了充分肯定。《雅舍小品》便是他的散文代表作，它风行全世界，先后印出300多版，创中国现代散文著作发行的最高纪录（参见《才子梁实秋》，百花洲文艺出版社，1996年版）。他学贯中西，著作等身，一生给中国文坛留下了两千多万字的著译，为民族文化作出了卓越的贡献。 　　梁实秋先生否认文学有阶级性，主张“文学无阶级”，不主张把文学当作政治的工具，反对思想统一，要求思想自由。曾和鲁迅等左翼作家笔战不断。曾被鲁迅先生斥为“丧家的资本家的乏走狗”。 　　梁实秋先生一再强调：“文学发于人性，基于人性，亦止于人性”，以人性作为文学的核心与唯一标准。他认为，人性是超阶级的，资本家与工人“他们的人性并没有什么两样，他们都感到生老病死的无常，他们都有爱的要求，他们都有伦常的观念，他们都企求身心的愉快，文学就是表现这最基本地人性的艺术。” 梁实秋与夫人程季淑 　　他的散文，不少为传记和怀人之作，文字清丽、淡雅，别具一格。他记述人物很有特点，善于撷取一、二个或几个印象鲜明的生活片断来刻画人物。 ——苏振元 现任浙江大学外国语学院汉语教研室主任。主要研究中国现代当代文学和现代写作学。 雅舍位于重庆市 北碚城区内。抗战时 期，梁实秋来北碚定 居，1940年同吴景超 共同在主湾山腰购得 一栋平房，以吴景超 之妻龚业雅的名字， 命名为“雅舍”。这 栋建筑为砖柱木架， 瓦顶夹壁，有屋6间， 分高低两磴，梁实秋 住一室一厅。这是一栋典型的“陋室”，然而，梁实秋住进后，却宾客迎门。一批骚人墨客，经常聚会于此，吟诗作画，弹琴对弈，热闹非凡。梁实秋在雅舍寓居7年，创作《雅舍小品》20篇，反响很大，风动一时。他去台湾后，将《雅舍小品》出成专集，再版300余次，世界上凡是有华人的地方，就有《雅舍小品》流传。因此，“雅舍”之名也不胫而走，随这部文集名噪于世。 吴景超（1901—1968） 中国社会学家，与闻一多、罗隆基一同被誉为“清华三才子”。1935年在国民政府行政院任职，1947年返回清华大学社会学系任教；1952年后长期执教于中国人民大学经济系，1957年被划为右派分子，历经磨难后于1968年去世，1980年平反。是中国最早研究都市社会学的代表人物之一。 狮 子 头 －梁实秋《雅舍谈吃》 　　狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方作法不及扬州狮子头远甚。 　　我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养成人，姑善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见告。  　　狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的——首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。 　　次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。 　　这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。 　　狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学