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第一章 软饮料用水及水处理
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第一章 软饮料用水及水处理
一、自然界中水的分类
1.自来水
—— 经适当水处理工艺处理,水质达到国家生活饮用水标准的水。
特点:水质好且稳定,符合生活饮用水标准;水处理简单,费用低;水费高;Cl-含量高。
2.地表水
—— 江河水、湖泊水、海洋水、积雪。
特点: 矿物质少,硬度低,浮游生物、杂质多,水质不稳定,污染严重。
3.地下水
—— 泉水、井水等。
特点:矿物质多,硬度较高,杂质少,水质澄清,水质稳定 。
二、天然水中的杂质
1.悬浮物质
粒度大于200nm的大分子物质,如泥砂等无机物、浮游生物、微生物。造成饮料的浑浊、沉淀、变色。
2.胶体物质
胶体物质的大小大致为1nm~200nm、无机物,如黏土和硅酸等无机胶体和腐殖质等有机胶体。造成水及饮料的浑浊和变色。
二、天然水中的杂质
3.溶解物质
粒度小于1nm的溶解物,包括溶解气体、
溶解盐类。影响水的硬度、碱度、酸度及水中气体
的含量。
— 溶解气体:O2、CO2、H2S、Cl2 、NH3影响饮料风味和色泽。
— 溶解盐类:Ca、Mg、Na、K 盐影响硬度和碱度,
OH-、Cl- 影响水的酸度。饮料用水要求硬度8.5度。
(1德国度/0d:1升水中含10mg CaO)。
水的硬度—— 指水中离子沉淀肥皂的能力。水的硬度取决于水中钙、镁离子的总含量。高硬度水使容器和设备产生水垢,使饮料产生沉淀、出现盐味。
硬脂酸钠 + Ca2+/Mg2+ → 硬脂酸钙/镁↓
总硬度= (mmol/L)
1mmol/L = 2.804度(0d) = 50.045mg/L(以CaCO3表示)
水的碱度—— 指水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量(mmol/L)。高碱度水使饮料产生沉淀、改变糖酸比和风味、影响CO2溶解和保质期。
表1-1 天然水中碱度与硬度的关系
注意:H表示硬度;A表示碱度; H负表示负硬度,主要含有NaHCO3、 Na2CO3、K2CO3、KHCO3。
天然水的总碱度常与水的暂时硬度大小相一致;
当H总A总时,水中有Ca2+、Mg2+的氯化物,OH-、
CO32-基本不存在,水为非碱性水;
当H总A总时,水中有OH-、CO32-,水为碱性水;
当H总=A总时,水中只有Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐。
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三、水处理
水处理—— 对不符合软饮料用水要求的水进行水质改良的过程。
目的—— 除去悬浮物质和胶体物质;降低硬度;排除水中的气体;杀灭微生物;使水质符合饮料用水标准。
处理方法:澄清、过滤、软化、脱气、杀菌
1、澄清
—— 通过物理和化学方法将水中的悬浮物、带电粒子、大分子无机物、砂粒等沉降下来,获得澄清透明水质的过程。
— 混凝澄清
混凝—— 在水中加入某些溶解盐类,使水中的细小悬浮物质或胶体微粒互相吸附结合成较大颗粒,从水中沉淀下来的过程。
混凝剂:常用铝盐和铁盐,如明矾、硫酸铝、碱式氯化铝、硫酸亚铁、氯化铁、硫酸铁等。
澄清机理:混凝剂自身溶解形成胶体,再与水中杂质作用,以电中和或吸附的形式使杂质凝聚成大颗粒而沉淀。
注意事项: ① 注意混凝剂的用量; ② 注意水温;③ 注意水的pH值;④ 注意及时清理沉淀;
2、过滤
——通过机械方法除去水中的悬浮杂质、胶体物质、水中的异味、颜色、铁、锰及微生物,获得品质优良的饮料用水。
过滤方法:
— 砂滤 — 砂滤棒过滤 —活性炭过滤
— 超滤 — 反渗透
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钛棒过滤器 化学纤维蜂房式过滤器
大空离子吸附树脂过滤器 微孔膜过滤器
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3、软化
通过物理或化学方法部分去除引起水硬度的Ca2+、Mg2+,降低水的硬度,使其达到饮料用水硬度标准。
暂时硬度 由Ca、Mg的碳酸氢盐和碳酸盐引起,加热可大部分除去。
永久硬度 由Ca、Mg的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类引起,加热不能除去。
3、软化
石灰软化法使用石灰软化硬水的方法称为石灰软化法,又称石灰纯碱软化法,在硬水中加入消石灰,使水中的镁生成
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