t维生素ppt课件.pptVIP

第十六章 维生素 按溶解性质分 脂溶性：维生素A、D、E、K 水溶性：维生素B1、B2、B6、B12、C 一、 脂溶性维生素 维生素A醋酸酯* 化学名为（全反式）－3，7－二甲基－9－（2，6，6－三甲基－1－环己烯－1－基）－2，4，6，8－壬四烯－1－醇醋酸酯 性质： 受热或光照，全反式会部分转化为顺式； 对紫外线不稳定，易被O2自动氧化成环氧化合物； 遇酸易发生脱水反应，生成脱水维生素（0.4%）； 长期贮存可发生部分异构化（6-Z式和4-Z式） 代谢： 维生素A醋酸酯易水解成维生素A，进一步氧化成维生素A醛（视黄醛），并转变为2-Z式，成为视觉细胞的感光物质。 维生素D3 √ 作用特点：经肝脏和肾脏2次羟基化成1，25-二羟基维生素D3 （P553） 阿法骨化醇 维生素D2√ 维生素E（α-生育酚）√ 苯并二氢吡喃，2位具16个碳原子侧链，3个手性碳（R型），右旋体 维生素K3 甲萘醌，2位具磺酸钠和甲基 二、 水溶性维生素 维生素B1 * 结构特点：嘧啶、噻唑翁、氨基、醇羟基 性质：1.具极强的吸湿性 2.碱性溶液易分解 3.易氧化成具荧光的硫色素（无活性） 维生素B2 * 异咯嗪环，四羟基戊醇 性质： 光照不稳定，在酸性或中性溶液中分解为光化色素，碱性溶液中分解为感光色素 碱性溶液中易分解 维生素B6* 化学名为6－甲基－5－羟基－3，4－吡啶二甲醇盐酸盐 性质： 遇光渐变质 吡多醇、吡多醛、吡多胺 易被氧化 遇FeCl3显红色 维生素C* 化学名：L-（+）-苏阿糖型-2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯 特点： 2个手性碳，4个光学异构体，L-（+）活性最高 性质： 水溶液可发生互变异构（烯醇式、2-酮式、3 -酮式）P559 与NaHCO3或稀NaOH作用生成3-烯醇钠 遇强碱，内酯水解成酮酸盐 具强还原性，易被空气、AgNO3等氧化成脱氢抗坏血酸，进一步水解为2，3-二酮古洛糖酸，再氧化为苏阿糖酸和草酸 受空气、光和热的影响，内酯环可水解、脱羧成糠醛，可进一步氧化聚合变色