中医药大学2012年3月营养师课件 育婴师PPT课件.pptVIP

;;;; 六大类营养素及营养缺乏症 ;;营养是一个过程，包含了下面几个步骤; 我们通常说的“营养丰富“指的是存在于食物中的生命活动所需要的营养成分，也就是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质，我们称为营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水;; 营养素的分类： 宏量营养素 （一）根据需要量和体内含量分 微量营养素 必需营养素 42种 （二）根据体内是否能够合成分 非必需营养素子 数十种 （三）植物化学物： （数万种） 越橘的花青素 叶黄素、叶绿素和多酚 ; 1、食物多样化 2、供给充足热量 3、41种营养素 4、营养素比例合适、容易消化吸收利用 5、不含有毒物质 6、带量食谱 7、营养计算 8、定时定量 9、科学烹调 ;; 1、产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。 （1）蛋白质：1、0克产热4卡 （2）脂肪：1、0克产热9卡 （3）碳水化合物：1、0克产热4卡 ; 2、热能单位与计算 ●卡路里（cal） ●1千卡（kcal=4.184kJ） ●食物成分表中有千卡，也有千焦耳 ●要把千焦耳换算成千卡，再对比标准表， 评价热能供给量 ;3、标准热能供给量：见书32页 4、食物中热能的分布 9%~15%来自蛋白 质 45%~55%来自于碳水化合物 35%~45%来自脂肪;5、食物来源（100g食物放出的热量卡） 植物油900 核桃671 芝麻616 花生563 巧克力 530 黄豆 412 肥瘦猪肉 395 小米 360 白糖358 蛋黄 330 6、热能供给量超标会引起肥胖和心脑血管病;1、生理功能 细胞的基本构成部分之一 构成酶、激素、抗体等生理活性物质 维持体内环境稳定 蛋白质充足可减少铅的吸收和铅的毒性，增加铅的排除 没有蛋白质就没有生命 ; 2、氨基酸 体内共有20多种氨基酸，其中有9种是必须氨基酸，体内不能合成，必须从食物供给。 异、亮、赖、蛋、苯、苏、色、缬、组、半胱、酪 其中，半胱氨酸、酪氨酸、胱氨酸是含硫基氨基酸，在体内能使铅无毒化后排出体外。; 2、氨基酸 体内共有20多种氨基酸，其中有9种 是必须氨基酸，体内不能合成，必须 从食物供给。 异、亮、赖、蛋、苯、苏、色、缬、 组、半胱、酪 其中，半胱氨酸、酪氨酸、胱氨酸是含硫基 氨基酸，在体内能使铅无毒化后排出体外。 半胱氨酸和蛋氨酸可以互相转化。; ; ; ; 二、脂肪;二、脂肪;二、脂肪;二、脂肪; 三、碳水化合物; 三、碳水化合物;;;;;;; (一)常量元素:高于体重0、001%以上; 四、矿物质 (一)常量元素:高于体重0、001%以上; 四、矿物质 (一)常量元素:高于体重0、001%以上; 四、矿物质 (一)常量元素:高于体重0、001%以上; 四、矿物质 (一)常量元素:高于体重0、001%以上;; 四、矿物质 (一)常量元素:高于体重0、001%以上; 四、矿物质 (一)常量元素:高于体重0、001%以上;