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食用菌工厂化带动产业发展的实施对策 李新胜， 贾希堂， 曲延平， 王朝川， 孟晓峰 （中华全国供销合作总社济南果品研究院， 山东 济南 250014） 摘要： 食用菌工厂化生产实现了食用菌现代化、规模化、集约化、标准化、周年化，满足了市场对食用菌标准化产品 及周年均衡供应的需求，提高了产业经济效益和社会效益，为传统菇棚季节性常温食用菌生产起到了良好的示范作用， 推动了食用菌产业的发展。通过 SWOT 分析，剖析了现有食用菌生产模式的优势与不足，借鉴高密惠德模式、东平利 群模式及莒县京华模式的发展经验，提出了食用菌工厂化与菇棚季节性常温生产共同发展的实施对策，以期为食用菌 产业规范化发展及转型升级提供参考。 关键词： 食用菌；工厂化生产；带动产业；实施对策 中图分类号： S646.9 文献标识码： A 文章编号： 1003-8310 （2012） 01-0052-04 全国食用菌工厂化生产 2008 年后发展迅速， 据中国 食用菌协会 2010 年 12 月统计， 全国在建和已建成投产的 工厂化企业已经达到 443 家， 较 2009 年的 246 家上升了 80%， 年总产量由 2009 年的 4×105 t 上升到 6.5×105 t， 增 幅达 62.5%。 食用菌工厂化生产的品种也由初期的金针 菇、 双孢蘑菇， 扩展到杏鲍菇、 白灵菇、 蟹味菇、 海鲜 菇、 滑子菇等十几个品种， 显示了强劲的生命力 。 2010 年全国食用菌总量为 2.2×107 t， 工厂化生产食用菌数量占 全国总量的 3%， 而全国食用菌总量的 90%左右仍为菇棚 季节性常温生产。 如何在工厂化周年生产、 管理、 营销方 式的带动下， 规范菇棚季节性常温生产， 优化品种结构， 提高食用菌质量， 扩大生产规模， 满足市场需求， 促进产 业可持续发展， 促进产业转型升级， 是食用菌产业化发展 亟待解决的问题。 通过 SWOT 分析， 剖析了现有食用菌生 产模式的优势与不足， 借鉴高密惠德模式、 东平利群模式 及与莒县京华模式的发展经验， 提出了食用菌工厂化与菇 棚季节性常温生产共同发展的实施对策， 以期为食用菌产 业规范化发展及转型升级提供参考。 1 中国食用菌产业发展历程与现状 1.1 中国食用菌栽培历史悠久， 是世界食用菌生产大国 浙江庆元是世界香菇人工栽培的发源地 ， 距今已有 800多年的历史。 据联合国粮食与农业组织 FAO 统计 ， 自 1986 年以 来， 中国食用菌总产量一直居世界首位。 据中国食用菌协 会统计， 2010年中国食用菌总产量达 2.2×107 t （表 1）。 1.2 中国采食食用菌历史悠久， 是世界食用菌消费大国 食用菌被誉为 “山珍”， 自古以来， 受到人们的青睐。 在距今 6 000 年～7 000 年的仰韶文化时期， 我们的祖先就 已经大量的采食蘑菇。 作为世界食用菌生产大国， 国内市场的食用菌消费量 超过该年产量的 90%， 而用于出口的不到年产量的 10%。 即中国目前年产 2.2×107 t 各种新鲜食用菌， 约有 2×107 t 在国内消费。 从人均消费量来看我国食用菌消费量并不 大， 人均消费食用菌鲜品只有 15 kg 左右， 每月平均只有 1.25 kg， 远低于中国食用菌协会专家推荐的 “一餐一两” 身健康， 每人每月消费食用菌 3 kg 的标准。 据此推算 ， 全国年食用菌消费潜力在 5×107 t左右。 1.3 中国食用菌野生资源丰富 在已知道的大约 14 000 种蕈菌 （蘑菇） 中， 约 5 000 种具有不同程度的可食性， 其中来源于 31 个属的 3 000 多种蕈菌 （蘑菇） 被当作食用菌。 但是只有 200 个种类可 以试验性栽培， 100个种类经济性栽培， 大概 60个种类商 业化栽培， 10 多个种类在许多国家工业化栽培 。 此外 ， 约 2 000 种蕈菌 (蘑菇) 具有药用功效。 有毒蕈菌 (蘑菇 ) * 项目来源： 济南高效型食用菌国家农业标准化示范区 （SFQ6-1113）。 作者简介： 李新胜 （1957-）， 男， 研究员， 主要从事食用菌研究。 收稿日期： 2011-12-05 表 1 1978 年~2010 年中国食用菌生产总量、 年增长率及占世界份额 项目 1978年1986 年1994年1997 年2002年2008年2009 年2010年 总产量/(×104t) 6.0 58.6 264.0 391.8 865.0 1827.0 2020.0 2200.0 年增长率/% — 109.6 40.0 12.0 10.6 8.6 10.6 8.9 占世界份额/% 5.7 26.8 53.8 63.6 70.6 76.2 77.7 78.6 〈产业论坛〉 中国食用菌