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酒店内部培训资料中餐的服务程序 酒店内部培训资料 中餐的服务程序 迎客 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人；（安置好客人的行李，当客人脱外套时，主动帮客人将衣物挂在椅背上，并用椅套套好）。 送上热毛巾，上功夫茶；（请用热毛巾，小心烫等）； 询问客人喝什么茶，介绍茶的品种（三种以上的茶）； 冲茶； 跟客人倒礼貌茶，请客人喝茶，饭市上芥酱小食； 拆筷子套，跟客人铺席巾在大腿上； 收回客人用过的毛巾，重新上干净毛巾，撤走多余的餐位或加好位。 点菜 视情况主动询问客人是否可以点菜； 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜，每日厨师精选，海鲜以及用好的方式推销急去的菜式； 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量（在卡纸上注明清楚）； 向客人推销酒水（洋酒、中国名酒、啤酒、汽水、新鲜果汁等）； 点菜后给客人推销小菜及单尾点心。 上酒水、上菜 按规定选择相应的酒杯给客人斟酒水； 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶杯撤走，茶点放在上菜位或打荷车上； 准备上菜时的用具（如汤碗、刀叉、洗手盅、蟹钳等）； 上菜时要求报菜名及师傅牌，并把点菜卡由服务员盖印、画卡； 注：A.有汁有炒的菜跟分更，条状上筷子； B.先上汁酱后上菜； 上汤粥面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求意见趁热把鱼分上或者把骨起出来； 随时留意客人所点菜式，控制上菜程序及节奏快慢，检查是否上齐。 台面服务 勤巡台，给客人添加酒水，再次推销酒水和菜式； 主动帮客人点烟，清理台面上的杂物； 换骨碟、收空菜碟、收汁酱、换烟盅（不多于二个烟头）； 随时提醒客人保管好自己随身带的行李财物； 上完点心，在上甜品或水果前重新上新鲜热茶； 客人用完餐后，停下筷子稍刻，征求客人意见是否可撤台上的菜和餐具（清点银器数量），清洁台上杂物，输单送水果，准备好水果； 上水果，换上干净毛巾； 提前退酒水，写好数量，对好卡底报单，对好数目。 结账、送客 随时留意客人想结账的举动，问客人是否有???员卡及停车卡； 结账时重新复核账单与实际消费是否相符，用结帐本夹着账单送到客人桌前，轻声说“多谢”，客人付款； 如现金的要在客人面前复核一遍，并告知数目； 将金额交给客人“多谢”； 送客，主动跟客人拉椅子，提醒客人拿随身物品，欢迎下次再光临，并带领客人到电梯口。 餐厅服务程序及标准服务细节 席前预备工作——迎客——客到——拉椅让座——派毛巾——上功夫茶（问茶）——上茶——收脏毛巾——拆筷子套——铺席巾——上餐前小食——上毛巾——写菜——酒水服务——看菜单——备做手——上茶——巡台——清台——上水果——买单——送客 席前预备工作 1、了解订厅情况：客人姓名（公司名称）、人数、时间及有无预订菜式，如预订了解客人客情包括：宴客性质、主人、主客的姓氏、特别好、恶、饮食习惯、主人之存酒； 如有预定菜单，了解每一道菜的名称、主要材料、制法及特点要配备的餐具（客用及分菜用）； 开餐前服务员站于厅房门口迎客。 2、注意 （1）台面的一切摆设整齐干净、无破损； （2）位数是否与客订数相符合； （3）餐具水杯、洋酒杯是否齐备、干净； （4）空气是否清新、有无异味； （5）检查冷气照明、客到前只开少量灯和冷气； （6）每市前厅房所需物品是否备齐，如：洗手盅、手套、卡士气等； （7）备好水果盆，水果要新鲜； （8）借好酒水； （9）检查绿化及插花。 二、客到时 1、主动上前，微笑迎客“欢迎光临”，如知客人姓氏必须称呼客人“XX小姐，XX先生，欢迎光临!”,引领客人进厅房，打开全部灯光，服务员拉椅、让座。迎宾员与服务员进行交接（内容：主人、主宾、姓氏以及客人客情，将客人姓氏记在食品卡上，方便大家称呼）。 2、派热毛巾：（XX先生或XX小姐）请用热毛巾，小心烫。从主宾、主客开始服务。 3、上功夫茶：如客人在沙发上坐，功夫茶放在茶几上：“请喝功夫茶”，如客人已上座，放于台面中央或转盘边上，转至主宾主客的前面，示意并说：“请喝餐前功夫茶”。 4、收脏毛巾、问茶、收走客人已用毛巾，咨询客人是否可以收走功夫茶盘（必须在客人喝过后），并介绍公司茗茶，通过茶艺师冲茶（问茶可以适当时候提前问）。 5、客人入座后帮客人铺席巾，必须在客人的右手边折成三角形，侧身铺在客人大腿上。 6、拆筷子套要有技巧和卫生，留意筷子长短整齐放在筷子架上。 7、上茶，如茗茶由茶艺师操作；如普通茶，在工作台备好相应的杯子倒好茶（斟8分满），知会客人上至客人右手边，并说“XX先生或XX小姐，请喝茶，小心烫”，如无客人姓氏，可询问客人姓氏，以便招呼客人，注：问客人姓氏后必须按客人姓氏称呼，并记住客人特征，以便以后客