第十二单元 化学及生活(郑)全章教案.docVIP

第十二单元 化学与社会（全章教案） 课题1 人类重要的营养物质 教学目标 1.知识与技能 （1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。 （2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 （3）通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。 2.过程与方法 （1）通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。 （2）通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。 3.情感态度与价值观 （1）通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。 （2）通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。 教学重点：有关蛋白质的学习。 教学难点： （1）蛋白质的生理功能 （2）了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学方法：阅读讨论 课时安排：1课时 教学过程： 情景导入： 牛奶、大豆中主要含什么营养物质？你还知道哪些营养素？ 讲授新课： 维持人类生命和健康的营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。 一、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 指导阅读：阅读课本P86页，并思考下列问题： 1.富含丰富的蛋白质的食品 富含蛋白质的食品有鱼、肉、牛奶、豆类及豆制品、虾、蛋等 2.蛋白质的构成：蛋白质是由多种氨基酸构成。 3.蛋白质对人体的作用： （1）是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 讨论：青少年为什么需要补充较多的蛋白质？ （2）血红蛋白： ①作用：调节呼吸作用的载体。 ②构成：由蛋白质和血红素构成 ③血红蛋白能与一氧化碳结合，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 指导阅读：阅读课本P88页的资料。 讨论：为什么吸烟有害健康？ （3）酶：酶是重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 4.蛋白质的变性和变质 蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。 讨论：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 练习： 1、每克蛋白质完全氧化放出多少能量?50g蛋白质完全氧化放出多少能量? 2.指导计算:教材P87的课堂练习 过渡：六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？ 二、糖类： 1.常见的糖类：常见的糖类有淀粉、葡萄糖、蔗糖等。 （1）淀粉：化学式(C6H10O5)n ①富含淀粉的食品：在大米、面粉、玉米、土豆等食品富含淀粉 ②淀粉的转化：淀粉在酶的催化作用下，与水作用转化为葡萄糖， (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ③富含淀粉食品的储存：阅读课本P90页 （2）葡萄糖：化学式为C6H12O6 葡萄糖的作用： ①葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。 ②葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。每克葡萄糖约放出15.6kJ的热量。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O （3）蔗糖：化学式为C12H22O11 ，是食品中常用的甜味剂。 2. 糖类的组成：是由C、H、O三种元素组成的化合物。 3.糖类的作用：为机体提供能量。 讲解：正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 指导阅读：阅读课本P90页的资料。 三、油脂 1.常见的油脂：花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油、奶油等。 2.油脂的分类： 动物性油脂：如牛油、猪油等常温下通常呈固态，称为脂肪。 植物性油脂：如花生油、豆油等常温下呈液态，称为油。 3.油脂的作用：油脂在人体内完全氧化时，释放出大量的能量（等质量的油脂，放热量是糖类的2倍以上）。人体中的脂肪可储存丰富的热能。 过渡:营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量，但对健康也很重要，如：维生素。 四、维生素 阅读：阅读课文，回答问题 1.维生素对人体的作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体的健康。 2.富含维生素的食品：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油蛋类、牛奶等。 3.缺乏维生素引发的病症： （1）缺乏维生素A，会引起夜盲症。 （2）缺乏维生素C，会引起坏血病。 归纳：多吃蔬菜、水果，增加维生素，预防疾病。 课堂小结： 1.营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 3.糖