学校食品安全知识讲座（食堂卫生监督管理）80276（课件）.pptVIP

食品安全知识讲座学校食堂食品安全管理 桂平市食品药品监督管理局——杨志成 第一节 学校食堂食品安全管理的有关法律法规 第二节 学校食堂食品安全监督与管理 餐饮服务预防食物中毒注意事项 一、食物中毒的常见原因  （一）细菌性食物中毒常见原因 1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 2．食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。  4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。  5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。  6．进食未经加热处理的生食品。 （二）化学性食物中毒常见原因 1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较