生鲜各类成本品质管控和毛利要求.pptVIP

QJM 做好生鲜的效益管理，主要和以下几方面因素相关。 1、与生鲜商品效益有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品毛利。 与回转率有关的是商品组合、促销规划、库存量管控与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策与生鲜的损耗。 2、善用生鲜季节产品特性控管成本。 生鲜商品刚上市时价高，其陈列方式是量少但要明显陈列；而当应季大量上市时，销售量提高，可大量进货降低成本。生鲜商品应“提早上市、提早下市”，确实把握季节转换，赚取当季该赚的利润。 3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜销售循环更加畅通。 4、利用分级、包装来提高商品总价值（塑造生鲜特性，以提高商品附加价值）。不同的蔬果包装使用的材料及方式也各不相同，以下整理了部分精品蔬菜的陈列包装标准（仅供参考）。 1）精品西红柿 品名： 精品西红柿 品质要求： 1，大小均匀,不规则圆形 2，色泽鲜红，外表有光泽，手感坚实 3，无腐烂，无破裂，无碰压伤 规格出品标准： 直径6-8cm，大小均匀每个0.25斤-0.3斤；出品率95% 包装要求： 1.挑出腐烂、破裂、碰压伤、青色部分 2.柄加工至平果肩，侧放，每盒4个包装尾部朝外，标价签贴右上角，用2513方形盒 毛利率要求： 40%-45% 2）精品青椒 品名： 精品青椒 品质要求： 1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽 2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤 3.选择大小均匀商品 4.包一层保鲜膜 规格出品标准： 长度13-16cm，每包0.5-0.6斤 包装要求： 1.挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分 2.尖头朝向盒中间摆放 3.每盒8个，左右四个分平均 4.用2513大号盒包装 5.把标价签贴右上角 毛利率要求： 40%-45% 3）精品圆椒 品名： 精品圆椒 品质要求： 1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽 2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤 3.打一层保鲜膜 规格出品标准： 长度6-8cm，直径4-5cm，每包0.2-0.3斤、出品率98% 包装要求： 1.挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分 2.带把尾部朝上 3.每盒2个立放 4.用1912小号盒包装 5.把标价签贴右上角 毛利率要求： 40%-45% 4）精品豆王(如龙豆，扁豆） 品名： 精品豆王 品质要求： 1.青绿色，颗粒饱满，脆嫩 2.直身，微有弧度 3.无虫眼，无腐烂，无枯萎 4.两头要求去掉1.5cm、使其长度统一 规格出品标准： 长度22-25cm，每包0.3-0.4斤、长短大小均匀，出品率98% 包装要求： 1.挑去有折断、腐烂、虫眼部分 2.摆放方向统一 3.用2513大号盒包装 4.把标价签贴右上角 毛利率要求： 40%-45% 豆王因为地域的原因；各地的叫法不同；比如：豆王、九节鞭、龙爪豆。豆王是杂交后代，具有生长快、肉质多、纤维少的特点。 5）精品长豆角 品名： 精品长豆角 包装品质要求： 1.浅绿色，籽粒中等，脆嫩 2.无折断，无腐烂，无虫眼 3.包一层保鲜膜 规格出品标准： 长度50-55cm，长短大小均匀，出品率98% 包装要求： 1.挑去折断、腐烂、虫眼部分 2.300-400g/把，分上下两端捆扎紧促整齐，根部盘进不能外出 3.用1912中号盒包装 4.标价签贴右上角 毛利率要求： 40%-45% 6）精品南瓜 品名： 精品南瓜 品质要求： 1、表皮有绿色或褐色花纹 2、无碰压伤、无花皮，无腐烂变质 3、清洗干净不带泥土 规格出品标准： 重量500-600g，取中间部分切块大小均匀厚度2-3cm，出品率98% 包装要求： 挑出碰压伤、花皮、腐烂部分，标价签贴在切面中间 毛利率要求： 40%-45% 如何提高毛利率 1、 降低生鲜的进货成本： 采购彻底执行比价、议价工作； 彻底了解生鲜采购流程与成本结构； 以大量进货压低价格； 严格要求订货流程； 严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货而增加处理成本； 随时掌握商品资讯与市场行情变动。 2、提高生鲜商品的周转率： 确实掌握消费者习性及适当选择商品； 依据DMS(数据库管理系统)来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除； 促销活动的配合。 3、商品库存调整，控管损耗的内部管理与各种销售计划等。 生鲜成本管理与毛利有着密不可分的关系，生鲜毛利率该如何取舍？从商品的贡献度与毛利贡献度也可以看出（以某店生鲜为例）。 1）商品贡献度＝商品周转率×毛