第四节 微生物营养.pptVIP

（一）碳 源(carbon source) 1、碳源是在微生物生长过程中为微生物提供碳素来源的物质。 2、碳源物质在细胞内经过一系列复杂的化学变化后成为微生物自身的细胞物质(如碳水化合物、脂、蛋白质等)和代谢产物，碳可占一般细菌细胞干重的一半。 3、绝大部分碳源物质在细胞内生化反应过程中还能为机体提供维持生命活动所需的能源，因此碳源物质通常也是能源物质。 4、碳源有有机碳源和无机碳源两大类，凡必须利用有机碳源的微生物，就是在自然界为数众多的异养微生物；凡能利用无机碳源的微生物，则是自养微生物。 （二）氮 源（nitrogen source) 氮源物质为微生物提供氮素来源，这类物质主要用来合成细胞中的含氮物质，一般不作为能源，只有少数自养微生物能利用铵盐、硝酸盐同时作为氮源与能源。 常用的蛋白质类氮源包括蛋白胨(peptone)、鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、牛肉浸膏(beef extract)、酵母浸膏(yeast extract)等。微生物对这类氮源的利用具有选择性。 速效氮源： 迟效氮源： （三）无机盐(inorganic salt) 无机盐是微生物生长必不可少的一类营养物质, 它们在机体中的生理功能主要是作为酶活性中心的组成部分、维持生物大分子和细胞结构的稳定性、调节并维持细胞的渗透压平衡、控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质等。 微生物生长所需的无机盐一般有磷酸盐、硫酸盐、氯化物以及含有钠、钾、钙、镁、铁等金属元素的化合物。 微量元素对微生物的生长是必须的，一般参与酶的组成或使酶活化。 （四）生长因子(growth factor) 生长因子通常指那些微生物生长所必需且需要量很小,而且微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 不同微生物需求的生长因子的种类和数量是不同的。 根据生长因子的化学结构和它们在机体中的生理功能的不同,可将生长因子分为维生素(vitamin)、氨基酸与嘌呤及嘧啶三大类。 （五）水 水是微生物生长所必不可少的。 水在细胞中的生理功能主要有: (1)起到溶剂与运输介质的作用,营养物质的吸收与代谢产物的分泌必须以水为介质才能完成; (2)参与细胞内一系列化学反应; (3)维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象; (4)因为水的比热高, 是热的良好导体,能有效地吸收代谢过程中产生的热并及时地将热迅速散发出体外,从而有效地控制细胞内温度的变化; (5)保持充足的水分是细胞维持自身正常形态的重要因素; (6)微生物通过水合作用与脱水作用控制由多亚基组成的结构，如酶、微管、鞭毛及病毒颗粒的组装与解离。 磷酸转移E系统（PTS） 酶Ⅰ（非特异性） 酶Ⅱ: 酶Ⅱc,酶Ⅱa,酶Ⅱb 热稳定蛋白HPr（特异性） 物质的跨膜运输 （总结） 3、物理化学条件适宜 2）水活度 在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量， 一般用在一定的温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条 件下纯水蒸汽压力之比表示，即： αw=Pw/Pow 式中Pw代表溶液蒸汽压力, POw代表纯水蒸汽压力。 纯水αw为1.00,溶液中溶质越多, αw越小。 微生物一般在αw为0.60～0.99的条件下生长, αw过低时, 微生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生长量减少。 微生物不同，其生长的最适αw不同。 3、物理化学条件适宜 3）氧化还原电位 氧化还原电位又称氧化还原电势（redox potential），是度量 某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势 的一种指标，其单位是V（伏）或mV（毫伏）。 就象微生物与pH的关系一样，不同类型微生物生长对 氧化还原电位(Ф)的要求不同 好氧性微生物： +0.1伏以上时可正常生长,以+0.3～+0.4伏为宜； 厌氧性微生物： 低于+0.1伏条件下生长； 兼性厌氧微生物： +0.1伏以上时进行好氧呼吸, +0.1伏以下时进行发酵。 （P 85第三大段） 3、物理化学条件适宜 3）氧化还原电位 增加通气量(如振荡培养、搅拌)提高培养基的氧分压，或加入氧化剂，从而增加Ф值； 在培养基中加入抗坏血酸（0.1%）、硫化氢(0.025%)、半胱氨酸(0.05%)、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、庖肉等还原性物质可降低Ф值。 氧化还原电位与氧分压和pH有关,也受某些微生物代谢产物的影响