月饼好坏的简便鉴定方法.docVIP

月饼好坏的简便鉴定方法 一看外观。首先外包装上保质期、品名、厂名、厂址等重要标注较为详尽，生产日期也打印在包装的明显位置上。在但在一些小食杂店及露天市场中，散装月饼问题不少，主要集中在两点：一是生产日期标注不明显、不清晰；二是散装月饼没有防尘设施，赤裸着在纸盒里出售。此外，有的小包装月饼包装精美，但包装上除了图案，没有任何与有关的文字标志。这些“三无”月饼的外包装袋是他们自己套上的，为的就是好看吸引人购买。先看商标，买月饼时应选择正规生产厂家的产品。其次看生产日期和保质期，检查包装是否完整。月饼的块型大小均匀、周正饱满。火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，月饼表皮硬实不露馅、不变形皮酥松，馅柔软，不偏皮不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质。 质量好的五仁儿月饼切开以后在断面上各种果仁儿清晰可见，果仁很少，更多的都是熟面粉做的填充料。好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄呈金黄色，而且有很明显的光泽，不好的蛋黄月饼蛋黄发白，没有光泽。 五仁 蛋黄 豆沙 莲蓉 劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印二闻气味。质量新鲜的月饼它一般都散发出特有的扑鼻的香味，它原料不同香味也各异，对于劣质的月饼呢它原料、辅料制作时间长，它会出现异味或者哈喇味道 三品滋味。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会食之垫牙，有异味、脂肪酸败的哈喇味等。 另外，消费者要注意保留收据，以便发生消费争议据此及时投诉。 专家同时介绍，吃月饼时如果佐以清茶，一来可解油腻、助消化，二来可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。Woshi97997