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餐饮行业知识 你不知道的餐饮行业专业知识 一、前言 2001年，全国30万家饭店、350万家餐馆的年营业总额达6300多亿元，并且每年都是以16％的速度递增，今年前10个月的同比增长为16.3％，这一行业的信息化应用有着巨大的市场潜力。行业信息化工作近10年来得到了长足发展。 目前我国饭店集团、连锁餐饮企业和高档酒店基本实现了管理信息化，共装备有240多万台计算机、400多万套各类应用软件。 权威人士预见，今后几年，我国饭店与餐饮行业信息数字化工作将呈现跨越式发展态势。根据IDC最新报告，21世纪初的9年里，全球IT产值将达15万亿美元，中国IT消费增长速度可达23％，尤其是在中国的软件和服务领域，规模可达250亿美元。针对我国饭店餐饮业行业大、企业多的现状和信息数字化技术更新速度快的特点，饭店与IT企业应携起手来，建立起大网络、大系统、大平台，实现低成本、高速度、高效益，依靠信息化推进饭店业的现代化。 随着时代的发展，新技术、新理念正不断丰富我国饭店与餐饮业的应用视角。餐饮管理软件已经从点菜、厨房分单到条码划菜、结账等环节全方位对餐饮企业的日常运作进行智能化管理，使两、三个服务员就可以准确无误地完成20张餐桌原需6至8人的工作。除节约人力资源外，IT的引入还使企业因降低营运成本、减少跑冒滴漏、提高工作效率而产生明显效益。中国饭店协会预计，2004年饭店与餐饮业营业总额增幅将达1