5_奶牛场生奶质量管理工作要点与操作规范.pptVIP

奶牛场生奶质量管理工作要点和操作规范 上海牛奶集团技术中心 张瑞华 二零一三年五月三十日 主要内容 上海牛奶集团生奶质量管理现状 生奶质量指标的相关国家标准 牧场品控员工作流程及操作规范 常见生奶质量问题的管理要点 上海牛奶集团生奶质量管理现状 生奶质量管理组织架构 生奶质量管理相关制度建设 生奶质量管理员的管理状况 2013年1-4月份生奶质量管理状况 生奶质量管理组织架构 生奶管理领导小组 对外生奶业务的管理和协调 生奶管理领导小组办公室 物流管理、生奶调运、合同管理、信息统计、资金结算、现场监督、质量监测、技术指导 牧场生奶质量管理员 牧场内生奶检验、质量控制、操作管理 生奶质量管理相关制度建设 上海牛奶集团生奶质量管理办公室流程与制度 上海牛奶集团牧场质量管理员岗位、职责、规章制度与操作流程 上海牛奶集团牧场乳品间操作规范与工作要点 上海牛奶集团生奶出库全过程管理制度 上海牛奶集团生奶乳品厂驻厂与监督操作流程 上海牛奶集团生奶销售质量与安全的奖惩方案 上海牛奶（集团）有限公司生奶质量安全事故应急预案 上海牛奶集团关于牧场出现生奶质量事故的处理办法 关于集团内部不合格牛奶的处置管理相关要求 生奶质量管理员的管理状况 数量：一场一人 年龄：年轻化 学历：主要为大专学历 素质：基本素质较高、业务素质欠缺 环境：场所、仪器 培训：一年3-4次，以内部培训为主 2013年1-4月份生奶质量管理状况 2013年1-4月份生奶质量管理状况 生奶质量指标的相关国家标准 感官要求 理化要求 污染物限量 真菌毒素限量 微生物限量 农药残留限量 兽药残留限量 感官要求 理化要求 污染物限量 真菌毒素限量 微生物限量 农药残留限量 兽药残留限量 上海牛奶集团对于优质奶的标准 牧场品控员工作流程及操作规范 品控员日常工作流程 各检测指标的操作注意点 装奶全过程的监控操作 品控员日常工作流程 各检测指标操作注意点 一、抗生素残留的检测（E50） 1、试剂保存 冷藏4-8℃； 避光保存； 不可冷冻保存； 注意保质期，算好量，需要多少卖多少； 用多少取多少，一般需要先回温再检测。 2、操作过程 严格培养温度（65±1℃），仪器需定期测温； 切割时注意力道，避免损坏其它的孔，造成破损； 避免清洁剂、消毒剂污染牛奶样品； 破损（开封）的小孔必须封好后，放回冰箱，并尽快使用； 合理的使用移液枪（两个档位、避免空吸、控制深度）； 封口严实，避免培养时进水，影响检测结果； 控制好水位，刚好漫过试剂高度； 一定要用框板，避免受热不均； 读取结果时一定要准时，不同批次的E50会有一定差异； 发现反应好的试剂不正常，建议重做一次。 各检测指标的操作注意点 二、细菌总数（GB4789.2-2010） 1、准备工作 琼脂在保质期内； 所有的容器洁净并灭菌消毒； 稀释用水均为灭菌水； 琼脂粉必须充分溶解； 移液枪、枪头或移液管必须先紫外线灭菌30分钟； 2、操作过程 倍比稀释的量一定要准确（十倍、百倍、千倍）； 琼脂的温度在40℃左右时才可倒板； 琼脂倒完后一定要充分摇匀； 待琼脂冷却凝固后再反扣放入温箱培养； 3、计数方法 应选择平均菌落数在30-300之间的稀释液乘以稀释倍数； 若两个都在30-300之间视两者之比决定，若比值＜2，报告取平均数；若比值＞2报告取较小的数。 若两者均在＞300则取稀释液最高的数值； 若两者均在＜30则取稀释度最低的数值； 若无（0），则以＜1乘以最低的稀释度数值； 若＜30或＞300时，以最接近30或300的数值报告。 三、酒精试验 1、准备工作（标准酒精的配制） 温度计、酒精计、95%以上的酒精、纯净水； 严格按照酒精配比表的要求配比酒精； 一定要充分摇匀后再检测温度和浓度； 配好的酒精密封保存，最好一周配一周； 试验容器清洗干净（平皿或试管）； 2、操作过程 先加牛奶，再加酒精； 边加边摇匀，避免局部酒精积聚； 注意牛奶与酒精的体积比； 使用同一容器进行重复检测时，注意清洗干净及甩干水分。 检测标准：GB5409-85 检测标准：GB5409-85 检测标准：GB5409-85 四、牛奶酸度滴定（GB 5413.34-2010） 1、试剂准备 氢氧化钠标准溶液：0.1000 mol/L； 酚酞指示液：称取0.5 g 酚酞溶于75 mL 体积