生活中的生物与化学.ppt

Bio-Chemistry in our life 生活中的生物和化學 Dr. Ho Wing Shing The Chinese University of Hong Kong 漂白水 (Bleach) 漂白水 漂白水是一種有效的家居消毒劑，其主要成分是次氯酸鈉 (Sodium hypochlorite)-NaOCl 能使微生物的蛋白質變質，有效殺滅細菌、真菌及病毒。 漂白水 漂白水對黏膜、皮膚及呼吸道具刺激性，遇熱和光會分解，亦容易與其它物質產生化學反應。 不當使用漂白水會影響其殺菌功能，甚至造成意外，威脅健康。 過量使用漂白水或使用濃度過高的漂白水，會產生有毒物質污染環境，破壞生態。 調校及使用稀釋漂白水的方法及步驟 調校或使用漂白水時要開窗，使空氣流通。 由於漂白水會刺激黏膜、皮膚及呼吸道，所以調校及使用漂白水時須佩戴保護裝備。 稀釋時要用凍水，因為熱水會令成分分解，失去效能。 調校及使用稀釋漂白水的方法及步驟 以漂白水的次氯酸鈉濃度為5.25%來計算，調校方法如下 1:99稀釋家用漂白水（以10毫升漂白水混和於1公升清水內），可用於一般家居清潔。 1:49稀釋家用漂白水（以10毫升漂白水混和於0.5公升清水內），用於消毒染有嘔吐物、排泄物、分泌物或血液的表面或物件。 調校及使用稀釋漂白水的方法及步驟 若使用的漂白水中次氯酸鈉濃度高過或低於5.25%，所用分量便要相應調整。 計算方法：漂白水分量倍數 = 5.25 ÷漂白水的次氯酸鈉濃度。 舉例說，使用的漂白水只含有5%次氯酸鈉，所用分量倍數便是5.25÷5=1.05倍。即是用10 x 1.05 = 10.5毫升漂白水來調校濃度。 碳水化合物 (Carbohydrate) 碳水化合物 碳 水 化 合 物 含 有 碳、氫、氧。其 通 用 化學 方 程 式 是 Cx(H2O)y。 碳 水 化 合 物 主 要 存 在 於 植 物 中 ， 例 如 米 ， 麥 ， 豆 ， 水 果 ， 蔬 菜 ， 牛 奶 是 少 數 含 有 碳 水 化 合 物 的 動 物 來 源 。 碳 水 化 合 物 可 分 成 二 類 ： A. 單 一 碳 水 化 合 物 (Simple Carbohydrate ) B. 複 合 碳 水 化 合 物 (Complex Carbohydrate) 單 一 碳 水 化 合 物(Simple Carbohydrate ) 常 見 的 單 糖 是 葡 萄 糖 和 果 糖，它 們 的分 子 式 相 同，都 是 C6H12O6，但 是 分 子 內 原 子 的 排 列 方 式 有 所 不 同。 單 糖 易 溶 於 水，有 甜 味，容 易 被 人 體 吸收。葡 萄 糖 是 呼 吸 受 質，在 呼 吸 作 用 中被 分 解，釋 出 能 量，所 以 葡 萄 糖 是 我 們直 接 的 能 量 來 源。 單 糖 又 稱 為 還 原 糖，因 為 單 糖 可 使 一些 物 質 還 原（使 其 氧 化 物 失 掉 分 子 中的 氧）。 B. 複 合 碳 水 化 合 物 (Complex Carbohydrate) 碳 水 化 合 物 分 解 成 為 葡 萄 糖 才 可 被 吸 收 。 它 提 供 身 體 正 常 運 作 所 需 的 大 部 份 能 量 特 別 提 供 唯 一 可 被 腦 細 胞 及 紅 血 球 所 需 的 能 量 。 而 未 被 使 用 的 葡 萄 糖 ， 可 變 成 脂 肪 ， 儲 存 於 體 內 。 此 乃 肥 胖 原 因 之 一 。 B. 複 合 碳 水 化 合 物 (Complex Carbohydrate) 在 碳 水 化 合 物 內 ， 含 有 一 些 不 被 消 化 的 纖 維 ， 它 有 吸 水 及 吸 脂 作 用 ， 所 以 有 助 清 洗 ， 大 腸 及 降 低 膽 固 醇 ， 令 大 便 暢 通 ， 體 內 廢 物 順 利 排 洩 於 體 外 。 減 低 患 心 血 管 疾 病 及 大 腸 癌 的 機 會 。 B. 複 合 碳 水 化 合 物 (Complex Carbohydrate) 如 果 我 們 進 食 太 多 碳 水 化 合 物，便 會 變 得 肥 胖，因 為 過 剩 的 碳 水 化 合 物 會 以 糖 原 形 式 貯 藏 在 肝 臟，或 被轉 化 為 脂 肪，積 聚 在 皮 膚 下。 澱 粉 質 會 否 致 肥 ？ 澱 粉 質 是 碳 水 化 合 物 的 一 種 ， 碳 水 化 合 物 提 供 的 熱 量 少 於 脂 肪 所 提 供 的 熱 量 的 一 半 。 坊 間 流 傳 之 低 澱 粉 質 減 肥 方 法 會 令 身 體 失 去 大 量 水 份 ， 因 而 減 輕 體