体育保健学课件（第三章_运动与营养）.pptVIP

基础营养 ★营养素的作用： ①供给能量 ②构成身体的成分 ③调节物质代谢 宏量营养素（大于体重的0.01%） 营养素的分类 微量营养素（小于体重的0.01%） 其他膳食成分 一、宏量营养素 （一）蛋白质 ★生理功能: ①维持细胞组织的生长、更新和修补;②参与调节生理活动;③供给能量 ★基本单位: 氨基酸 种类：必需氨基酸：人体不能合成或合成速度 不能满足机体需要，必需有食物供给。 非必需氨基酸：在体内可以合成，能满 足人体需要 宏量营养素 （一）蛋白质 ★分类：主要根据蛋白质中所含必需氨基酸的种类是否齐全，数量是否充足，比例是否恰当进行分类。 ①完全蛋白质：蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，体内利用率高。 ②半完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全但比例不当。 ③不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐全，不能维持生命。 （一）蛋白质 摄入量 我国成人蛋白质供给量为1－1.2g/kg体重。 食物来源 （1）动物性脂肪（主要指肉类）包括：鱼类含蛋白质10%~20%；蛋类含蛋白质11%~20%等。 （2）植物性脂肪：粮谷类含蛋白质8%~10%；豆类含蛋白质20%~40%等。 （二）脂类 分类 ①脂肪：又称中性脂肪或甘油三酯 ②类脂：包括磷脂、糖脂、固醇类、脂 蛋白等 必需脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。是构成生物膜和线粒体的成分；是合成某些激素的原料。 非必需脂肪酸：能自身进行生物合成的脂肪酸称为非必需脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸油酸、亚麻酸等。 （二）脂类 生理功能 ① 供给能量：1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水，产生37.6KJ的能量。 ②构成机体的成分：如磷脂、糖脂、胆固醇等 ③维持体温和保护内脏：皮下脂肪可调节体温，内脏周围的脂肪有保护内脏的作用。 ④脂溶性维生素的载体：促进脂溶性维生素的吸收。 ⑤增加饱腹感：脂肪在胃肠道内停留时间较长。 （二）脂类 脂肪的供给量： 1、成人：50g/日，儿童少年可适当增加，寒冷环境下也可适量增加。年纪大的人、肥胖者、劳动强度小者，脂肪供给量要减小。 2、在脂肪的质量上，不饱和脂肪酸应多些，饱和脂肪酸应少些，二者的比例是1.25：1.50 脂肪的来源: 1、烹调用的油脂 2、动物性食品中的脂肪 3、坚果和种子植物中的脂肪 4、谷类的胚芽 （三）碳水化合物 构成：由C、H、O三种元素组成。 分类： 1、单糖——葡萄糖、半乳糖；特点是 吸收快。 2、双糖——蔗糖、麦芽糖、乳糖 3、多糖——淀粉、糖原、糊精； 特点是吸收慢。 （三）碳水化合物 生理功能 ①供给能量：是人体最主要、也是最直接的能量来源 ②构成机体的成分：糖蛋白、DNA、糖脂 ③节约蛋白质：当糖摄入充足时，人体首先使用糖为能源物质，避免蛋白质提供能量 ④抗生酮作用：脂肪代谢过程中必需有糖的存在才能完全氧化，不产生酮体。 ⑤保肝解毒：肝糖原充足时，肝细胞对某些有毒的化学物质或毒素有较强的解毒能力。 （三）碳水化合物 供给量： 依饮食习惯、经济条件和劳动性质等因素而定。在我国的膳食标准中，碳水化合物占总热能的50%~65%；运动员膳食中碳水化合物占一日总热能的50%~60%。 来源： 1、植物性食物：如谷类、薯类、根茎类食物（淀粉为主要来源） 2、食糖（蔗糖较普遍，但食用过多会产生肥胖、糖尿病、冠心病等，果糖和蜜糖中的天然糖，有利于运动后恢复糖元储备） 3、蔬菜和水果 二、微量营养素 （一）维生素 维生素是维持生命的营养素，是人类食物中不可缺少的物质，缺少它会导致维生素缺乏症。他们既是生命所需，自己又不能制造，故人类食物中除以上三大营养素外，还必须有各种维生素。 （一）维生素 ①膳食中含量不足 ②体内吸收障碍 ③排出过多 ④因药物等作用使维生素在体内破坏增加 ⑤病理或生理需要量增加 ⑥加工烹调不合理 （一）维生素 ①提供平衡膳食 ②根据生理病理情况及时调整供给量 ③及时治疗影响吸收的疾病 ④注意加工烹调方法 ★（一）维生素 维生素A：缺乏病：夜盲症； 来源：动物的 肝、鱼肝油、奶类、蛋类 维生素D：缺乏病：小孩发生佝偻病；成人出 现骨软化症；老年人患骨质疏松症 来源：动物的肝脏、鱼肝油、