第四十五届世界技能大赛客观评分表.docx

Objective Score Table(广西华南烹饪技工学校）WorldSkills ChinaSkill Number：34Skill Name：烹饪（西餐）Match time：2018-05-09Name/Number：Molecular standard name：准备工作Molecular standard number：A1Tabulator：Tabulation Time：2018-05-06NumberWsssMaxMarkFeature descriptionDemandResultScoreO11.0自带物品分类收纳原料和工具必须分箱收纳，原料必须用单独的保鲜盒或保鲜袋分装O22.0自带食材符合比赛规则相关食材符合国家规定，属于本菜品制作所需O31.0自带食材的贮藏及运输温度应符合国家食品安全规定海鲜肉类需冷藏保存，食材生熟分开储存O41.0物品摆放就位，分类合理，工作台整洁有序工作台上各类物品摆放整洁合理，符合本菜品操作必需O52.0选手身着干净，整洁的厨师服厨帽，厨衣，西裤，皮鞋整洁，身上无任何配饰，女生戴发网，男生头发不遮耳O61.0完整的菜品质量卡各类菜品标准完备，符合规定，有照片O72.0没有提前加工行为汤料，调味汁不得浓缩，调味；蔬菜水果可清洗去皮，不可正形Objective Score Table(广西华南烹饪技工学校）WorldSkills ChinaSkill Number：34Skill Name：烹饪（西餐）Match time：2018-05-09Name/Number：Molecular standard name：烹饪过程Molecular standard number：A2Tabulator：Tabulation Time：2018-05-06NumberWsssMaxMarkFeature descriptionDemandResultScoreO15.0无慌乱现象，非常合理的工作计划和安排统筹安排烹饪时间，加工及烹调过程规范有序，并展现在高品质的菜品上O23.0主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全规范操作加工过程要安全，卫生，健康无污染O33.0加工时正确，安全，专业使用工具，设备，盛放容器正确使用不同颜色的砧板，并及时清洗干净；正确安全的使用不同的刀具，且刀具有用途标记O42.0及时洗手，保持个人卫生符合国家食品安全规定烹调之前和过程中厨师要按规定及时洗手，正确使用和更换手套O53.0熟悉原料特性，充分利用，无浪费现象充分合理的食材形状和特性，完美的展现在菜品中，合理安全的使用工具和容器O62.0操作过程中食材，半成品及时冷藏存储针对海鲜和肉类需要冷藏保鲜的食材O73.0加工，烹调过程规范有序，动作协调适当，体现传统或现代技法刀工娴熟，烹调掌勺动作流畅，烹调时间合理有序，无慌乱现象O81.0合理使用水，电，气，无能源消耗浪费正常范围内使用，不浪费O91.0存货架，冰箱，工作台整洁有序干净无杂物，无污渍O101.0比赛现场公用设备设施使用后清洗干净干净无杂物，无污渍O111.0废弃物处理妥当废弃物分类放入垃圾桶，合理回收,厨房垃圾分类处理意识强Objective Score TableWorldSkills ChinaSkill Number：34Skill Name：烹饪（西餐）Match time：2018-05-09Name/Number：Molecular standard name：菜肴摆盘成列及创新Molecular standard number：A3Tabulator：Tabulation Time：2018-05-06NumberWsssMaxMarkFeature descriptionDemandResultScoreO12.0原料和配菜必须搭配协调海鲜和配菜要轻重适宜O23.0整体搭配应具有出色的组合性，简洁性和原创性菜品摆盘，色彩搭配有创新性，视觉冲击性强O32.0合理的份量海鲜前菜120-150g之间O43.0合理安排，选用可食性装饰现场制作，要求装盘美观以确保食物美味可口摆盘省时高效，菜品可口，生、熟烹饪方法恰当Objective Score TableWorldSkills ChinaSkill Number：34Skill Name：烹饪（西餐）Match time：2018-05-09Name/Number：Molecular standard name：出菜服务Molecular standard number：A4Tabulator：Tabulation Time：2018-05-06NumberWsssMaxMarkFeature descriptionDemandResultScoreO13.0在规定的时间里按比赛规则数量出菜