酶化学 201-11-3T21.ppt

第二章 酶 Chapter 2 Enzyme 第一节 酶的分子结构与功能 Section 1 Structure and Function of Enzyme 酶催化作用的特点（复习） 1. 酶的催化反应条件温和 酶能在常温常压和pH近中性的条件下起催化作用，这是酶作为生物催化剂所必备的条件。 2. 酶具有很高的催化效率 酶的催化活性比一般催化剂高106~20倍。 3. 酶具有高度专一性 酶只能作用于某种物质或某一类结构相似的物质，催化它们进行某种类型的反应。 即酶对其所催化的反应和反应物具有严格的选择性。这种现象称为酶作用的特异性(specificity)。 3. 酶具有高度专一性（特异性） 4. 酶的催化活性在体内受到多种因素调节控制 酶的调节方式包括抑制剂调节、共价修饰调节、 反馈调节、酶原激活及激素控制等，这些方式的存在使得生物体的代谢过程有条不紊地进行。 5. 酶的催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关 酶的化学本质及其组成 （一）酶的化学本质 绝大部分酶是由生物细胞产生的，具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质。因此，酶的化学本质是蛋白质。 具有催化功能的核酸是特例。 这种具有催化活性的RNA命名为Ribozyme，译为核酶、核糖酶或酶性RNA等 酶的化学本质及其组成 酶可根据其化学组成的不同，分为两类： （三）酶的分类（按结构） 酶的分类（按结构）: 单体酶 由一条肽链构成的酶 寡聚酶 由几个至几十个亚基构成的酶，分子量3.5万~几百万 多酶体系 由几种酶彼此嵌合形成复合体,有利于一系列反应的进行.如脂肪酸合成酶系.由7种酶围饶着小分子物质-酰基载体蛋白(ACP)形成球状,其中若1种酶失活或解体,则丧失整个活性. 1. 习惯命名法——推荐名称 2. 系统命名法——系统名称 3. 编号命名法——分类名称 酶的分类 根据1961年国际酶学委员会（IEC）的分类法，通常将酶分为六大类： 1.氧化还原酶类(oxidoreductases) 2.转移酶类 (transferases ) 3.水解酶类 (hydrolases) 4.裂解酶类 (lyases) 5.异构酶类( isomerases) 6.合成酶类 (ligases, synthetases) （三）国际系统分类法及编号 酶的结构与催化功能的关系 指酶蛋白分子中与酶的催化活性直接相关的氨基酸残基侧链基团，若使其改变则催化活性丧失。如Ser的羟基，His的咪唑基，Cys的巯基，Asp、Glu的侧链羧基等。 结合基团：能与底物结合的必需基团； 催化基团：能促进底物发生化学变化的必需基团； 酶的一级结构是酶的基本化学结构，是催化功能的基础。 2、肽键的改变与催化功能的关系 肽键的断裂使酶的生物活性丧失； 酶原的激活 酶原：有些酶，特别是一些与消化作用有关的酶，在最初合成和分泌时，没有催化活性，这种没有催化活性的酶的前体称为酶原； 酶原激活：酶原在一定的条件下经过适当的物质作用而转变为有活性的酶的过程，称为酶原的激活，实质上是酶活性部位形成或暴露的过程。 胰蛋白酶原的激活过程 活性中心(active center) 酶的二、三级结构与催化活性的关系 酶的四级结构与催化活性的关系 1. 活性中心(active center) 是指酶分子中直接与底物结合并完成酶催化反应的结构区域，该部位化学基团集中，并构成一定空间构象。 单纯酶： 在一级结构上相距甚远甚至不在同一条肽链上的基团通过肽链的盘绕折叠而在三维空间结构上相互靠近，形成具有一定空间结构的区域--活性中心。 结合酶： 活性中心即辅酶分子，辅酶上的某一部分结构，以及与辅酶分子在结构上紧密偶联的蛋白的结构区域。 结合中心： 与底物结合的部位，决定酶的专一性； 催化中心： 促进底物发生化学反应的部分，决定酶所催化反应的性质； 活性部位的基团都是必需基团，但必需基团还包括在活性部位以外的，对维持酶空间构象必需的基团。 酶的二、三级结构是所有的酶必须具备的空间结构，是维持酶活性部位所必须的构象。 可使酶遭受破坏而丧失其催化功能---蛋白质变性理论 也可以使酶形成正确的催化部位而发挥其催化功能---酶的诱导契合学说 （1）酶的四级结构及亚基与催化活性的关系 （2）酶的四级结构与代谢调节的关系 聚合与解聚 别构酶 同工酶的概念 指能催化相同的化学反应，但酶蛋白本身的分子结构组成及理化性质不同的一组酶。 同工