农产品质量安全和管理.ppt

农产品质量安全与管理 吴莉宇 教授 主要内容 一、农产品质量安全相关的基本定义 二、农产品质量安全存在的主要问题 三、影响农产品质量安全的主要因素 四、农产品质量安全控制 五、农产品质量安全认证 六、农产品贸易面临的挑战 七、提高农产品质量安全的建议和对策 一、农产品质量安全相关的基本定义 （一）农产品 根据《中华人民共和国农产品质量安全法》规定农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。从这个定义来看，农产品除了包括种植业、养殖业、渔业等农业直接产出品外，还包括来源于这些产品的初加工品。 （二）农产品安全和质量安全 农产品安全包括两个方面的含义：一个是量的安全（Security），是指农产品的生产总量符合社会消费的需要，是农产品安全的基础，这里尤为突出的是粮食安全，这是关系到社会稳定和发展的最根本要素。二是质量的安全（Safety），是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。随着生活水平的提高，人们对农产品的要求越来越高，同时随着化工技术的发展，越来越多的化学物质被应用于农业生产，农产品的质量风险也在增加，因此农产品质量安全是影响目前农产品安全的主要因素。 （三）农产品涵盖的范围 根据农产品的定义，农产品包括生产的种植业、养殖业等农业直接产出品及来源于这些产品的初加工品。农产品质量安全涉及到的农产品主要是可食用农产品，主要包括以下5大类： 　（1）创汇蔬菜（茭白、红茄等） 　（2）林特花卉（茶叶、花卉）； 　（3）水产养殖（鱼类、虾类等）； 　（4）畜禽养殖（生猪、禽蛋等）； 　（5）水果（蜜橙、杨梅、枇杷等）。 二、农产品质量安全存在的主要问题 （一）环境因素影响 地区高温多湿，病虫害种类多，作物病虫害发生日趋严重，长期大量使用农药，病虫害抗药性不断提高，农药的不合理混配或剧毒农药使用的现象增加，而产地环境污染日益严重，如高毒、高残留农药物质及其他废弃物等在土壤中不断积累，通过植物吸收转移到农产品当中，加重农产品的质量安全问题 （二）农业投入品的管理不到位 故意施用：尽管农业部公布了一批禁止使用和淘汰的高残毒农名单药，各地也加大了农资产品市场执法检查力度，有的还定期进行质量抽查，但农产品农药使用禁用农药的现象还存在。生产者存在侥幸心里，故意施用。由于部分禁用农药施用效果好，成本低，部分农产品生产者违法使用。 被动施用：使用未经登记的农药；不良农药生产厂商为了提高药效，故意混配禁用农药当作低毒农药生产和销售。 （三）农产品安全意识和法律意识淡薄 目前，我国农产品在生产、销售等环节上安全隐患较为突出，生产者水平差次不齐，不合理使用农药、兽药、化肥、激素、保鲜剂等农业投入品现象时有发生，部分生产者和消费者对农产品质量安全意识不足。 （四）农产品多头管理、标准不一 目前，农产品生产监督管理体制尚未理顺，多头管理和缺乏协调机制，职权不清，管理效率不高，监督管理难以完全到位；对产品中有害物质残留超标监督管理力度薄弱，尚未有一套完善的农产品质量安全管理法规和相关标准，难以对农产品生产和销售环节的农药残留和有害物质进行有效的监控。 三、影响农产品质量安全的主要因素 （二）、污染物主要类别 1、化学性污染 污染形式: 生产、加工、运输等过程中不合理使用化学合成物质，如使用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂等； 种植环境中化学物质含量过高以及产地环境中水、土、气的污染。 污染种类 农药残留、兽药残留、重金属、硝酸盐类等。 相关标准 标准GB 2762-2005《食品中污染物限量》，GB 2763-2005 《食品中农药最大残留限量》对农产品的污染做了限量规定。 1.1、农药残留 ——农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 来源 施用的直接污染 环境的间接污染 食物链和生物富集 运输和储存过程中的二次污染 种类 有机氯类 有机磷类 氨基甲酸酯类 拟除虫菊酯类 杀菌剂类 1.2、兽药残留 ——动物产品的任何可食部分所含的兽药母体化合物或代谢物，以及和兽药有关的杂质残留 来源 预防和治疗禽兽疾病 饲料添加剂 食品保鲜 改良品种（瘦肉精） 种类 抗生素类 磺胺类 吡喃类 雌激素类 1.3、重金属污染 镉（人体有高累计性，食品中限量0.03～0.2mg/kg） 铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量1～2mg/kg） 汞（有机汞危害较大，食品中限量0.01～0.3mg/kg） 砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.1～0.7mg/kg） 铬（Cr3+主要存在于水中，是水