阿斯巴甜的安全性研究进展.docVIP

阿斯巴甜的安全性研究进展 【摘要】:阿斯巴甜作为一种食品甜味剂,现在在食品工业中比较常见。然而自从其进入市场以来,对它的评价一直都是褒贬不一。本文针对阿斯巴甜安全性研究的情况加以综述,以便人们更加全面的认识阿斯甜。 【关键词】:阿斯巴甜,安全性,致癌,神经系统,偏头痛 　　甜味是人类最喜爱的基本味之一,甜味剂特别是高品质的强力甜味剂,在现代食品工业朝着口味清淡化,低热量化,低糖化发展过程中发挥着重要作用。尽管世界上有实际应用的强力甜味剂多达10多种,但目前国内有大宗供应的仅糖精、甜蜜素、AK糖、甜菊糖和Aspartame等5种 。阿斯巴甜是一种人工二肽类甜味剂, 由L-苯丙氨酸和天门冬氨酸合成,学名为L-天冬氨酸- L -苯丙氨酸甲酯,呈白色结晶性粉末,在体内可以被水解成天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇。在人工甜味剂广泛应用的同时,对其进行安全性评价的争论也在不间断的进行。现在还得到美国FDA承认安全的人工甜味剂———阿斯巴甜,从其应用至今一直遭到了国外众多科学工作者和研究机构的置疑。下面对这个一直存在争议的人工甜味剂的安全性问题进行客观的论述。 1 神经系统 Roberts列举了服用阿斯巴甜产品时可能引起严重神经系统反应,像头痛、癫痫类疾病、休克、思路混乱、消沉, 还可能加速Alzheimer’s 病等。然而Rowan等人采用随机选择,双盲、安慰剂-对照、正交法对临床病人进行研究,在受试者食用阿斯巴甜后并未观察到临床休克或不好的影响。根据神经学专Russell B Laylock的说法,阿斯巴甜的分解产物是影响脑部功能的主要原因,像在水解的植物蛋白中的MSG、L-半胱氨酸等,阿斯巴甜的分解物是一种可以允许脑细胞进行交流的化学传送物质。他在他的一本书中说:“这种化学物质微量的过量都会使脑细胞变得过度兴奋,并使它们迅速燃烧直至死亡 。”阿斯巴甜在胃肠道中被分解成天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇。当体内的苯丙氨酸浓度过高时,它就会在肝脏中转化成酪氨酸。Julie研究显示阿斯巴甜及其衍生物可以不同程度地抑制血液中凝血酶的活性。Coulombe和Sharma研究显示苯丙氨酸和酪氨酸水平的增加,与阿斯巴甜的食用有直接相关性,因为它降低了血液中复合胺的水平。Reilly 研究显示阿斯巴甜提高了多巴胺在脑皮层的褶皱,以及复合胺和去肾上腺素在脑皮层和小脑区域的水平。LaBuda等研究显示在阿斯巴甜的条件下,对受试老鼠的焦虑相关行为并无重要的影响,对乙醇引起的焦虑行为也无改善作用,而急性高剂量没有显示对老鼠焦虑行为有影响。B randon研究论证,在大鼠身上缓慢的摄入阿斯巴甜会改变大鼠T字迷宫实验的表现,并且增加在一定大脑区域毒蕈碱受体的浓度。在用阿斯巴甜处理过的老鼠的受体数量比对照组提高了31%。阿斯巴甜处理的大鼠在其脑表皮层、中皮层、下皮层视丘下部和小脑部分毒蕈碱受体浓度分别明显增 加。在中脑部,阿斯巴甜处理的大鼠在Na+ 、K+ 、ATP酶活性明显增强。因此可以得出结论,长时间服用阿斯巴甜大鼠会影响T字迷宫实验中的表现,并且改变脑部受体的密度或活性。 2 脑癌 1997年Gurney J1G1[等在对56 个患有脑部肿瘤的孩子和96个对照进行研究对比时,并未发现阿斯巴甜消费的增加会提高儿童患脑癌的概率。进一步的分析还表明,母亲在怀孕和哺乳期间大量摄入阿斯巴甜不一定会加大其孩子患脑癌的率。H J Roberts指出,阿斯巴甜是否致癌重点在于脑部最初出现淋巴瘤的风险性,特别是在妇女中间。阿斯巴甜被用于商业,在一年之内对于免疫正常的人群,增加了更多的一般性脑癌病例。其它一些相关的信息还包括用一些标准的方法确认阿斯巴甜具有明显的诱导机体突变的性质。Renwick等人在1991～2004年间,通过病例-对照网络进行研究,共采集了598个病例, 7028个对照。根据各种指数的检测和对照,并对所得结果进行分析,最终他们得到了摄入越多,患癌概率越大的研究结果。2007年4月20日,美国FDA对阿斯巴甜具有长期致癌性观点发表评论,认为阿斯巴甜具有长期致癌性的结论是不正确的,阿斯巴甜可以安全使用。 3 偏头痛 Johns报道一名妇女在儿童时期有偏头痛的历史,在她31岁时当她食用含有阿斯巴甜的食物时这种情况再次发生,当她停止食用时症状消失。Johns让该妇女在未知的情况下食用糖精和阿斯巴甜的水溶液,结果食用糖精时为表现出头痛相应症状,这个实验可能不具有说服力,因为二者在味道上本身就存在差异。1988 年进行了单因素和正交实验,然而结果显示二者并没有直接关系 。1997年Frca报道三个类似的病例,患者都有偏头痛的历史,但是当咀嚼含有阿斯巴甜的口香糖的候,他们的偏头痛会加重,然而口香糖中其他的成分也有可能导致他们偏痛,也不具备说服力。1988年Koehler and Gcxlo