第一章三大能量物质PPT课件.pptVIP

2. 糖与心脑血管疾病的关系 ※ 心脑血管疾病的病理基础是高血压和高血脂症。引起高血压发病的膳食营养因素主要是能量过剩引起的肥胖和高盐、饮酒等不良饮食习惯。  3. 糖与高血脂症的关系 ※ 高血脂症与膳食中总脂肪，特别是不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量高有密切的关系，二者与糖的摄入无明显的因果关系。  （三） 糖与疾病的关系 ※ 血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。 ※ 按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。 ※ 虽然影响含糖食物血糖指数的因素很多，如食物颗粒大小、结构特征、黏度、可溶性纤维等都可影响，但血糖指数是近年来营养学界公认并可被接受的含糖食物的分类方法（见表）。 （四）含糖食物的血糖指数（GI） 表1-2 含糖食物的血糖指数 食物名称 血糖指数(GI) 高糖血指数(GI≥70) 葡萄糖 100 玉米薄片饼 84 椰子汽水 77 即食土豆糊 83 烤土豆 85 运动饮料 95 豆冻 80 白面包 70 西瓜 72 蜂蜜 73 中度糖血指数(GI为55～70) 全麦面包 69 1分钟燕麦 66 牛奶什锦早餐 68 圆形小甜面包 62 软饮料 68 糙米/白米饭 59 葛粉饼干 66 冰淇淋 61 芒果 55 桔汁 57 蔗糖 65 表1-2 含糖食物的血糖指数 低血糖指数(GI≤55) 熟香蕉 52 和水或牛奶煮成麦片 49 混合谷类面包 45 全麦麸 42 半熟米饭 47 牛奶 27 加味酸奶 33 巧克力 49 不熟的香蕉 30 苹果 36 橘子 42 面食覆以肉酱或干酪 41 烤豆 40 菜豆、肾豆 27 红扁豆 26 果糖 20 （引自陈吉棣主编《运动营养学》） 表1-2 含糖食物的血糖指数 也可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。进食同样数量食物时，其消化速率愈快，引起的血糖浓度上升的幅度愈高，血糖指数越大，对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。久而久之，会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性，产生胰岛素抵抗，导致血糖升高，甚至可能与糖尿病的控制有关。因此，为了提高人体的健康水平，在可选择的情况下，尽量选用血糖指数较低的含糖食物。 糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因为其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。 糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？ 思考 第二节 运动和蛋白质 问题探讨:你能说出多少种富含蛋白质的食品吗? 考一考你 1.食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 3.氨基酸是一种什么物质呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 2进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 20种氨基酸 生物体中组成蛋白质 一.氨基酸及其种类 [阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 必需氨基酸： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 [思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 必需氨基酸 定义: 必需从食物中获得的满足动物体新陈代谢需要的氨基酸称为必需氨基酸 哺乳动物中的必需氨基酸 哺乳动物中的非必需氨基酸 异亮