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探讨我国食品溯源的应用现状及优化建议 摘 要 食品溯源是指在是指在食品供应链的各个环节中，食品质量安全及其相关信息能够被顺向或者逆向回溯，从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中，理清职责，有效处置不符合安全标准的食品，保证食品质量安全。但我国现有的食品溯源系统缺少有效的管理和规划，缺乏统一的标准和流程，难以真正实现有效全面的食品安全追溯。本文通过阐述食品溯源在国内外的发展状况，针对食品供应链中影响食品溯源实施的不利因素，对应提出优化食品供应链中食品溯源应用的对策建议，促进食品溯源在国内的发展。 关键词 食品溯源；食品供应链； ABSTRACT The tracing of food means that the related information of various segments of food supply chains can be forward or reverse backtracking, so that the food is always under effective monitoring during the entire production and consumption process. The tracing of food help regulators and authorities to ensure the quality of the food, dispose unqualified food effectively and clear the responsibility when food safety issues happen. However, Chinas current tracing system of food is lack of effective management and planning with unregulated standards and procedures. It is difficult to realize effective and comprehensive tracing system. This paper expounds both domestic and foreign development of the tracing systems of food, and put forward corresponding countermeasure and suggestion to optimize the application of tracing system in the food supply chain in order to promote the development of tracing of food in China. KEY WORDS Tracing of food; Tracing system in food supply chain; Optimization for tracing of food; “民以食为天，食以安为先”，食品的安全与人民群众的身体健康和生命安全息息相关,更与社会的稳定与和谐发展密不可分。 然而，“疯牛病”、“三聚氰胺”、“苏丹红”、“皮鞋酸奶”等国内外涉及食品安全的事故却大反其道而行，严重威胁人民群众的生命安全，影响社会稳定和谐[1]。因此，加强食品安全监管已经刻不容缓。而食品溯源作为一种保障消费者健康的必要手段也越来越受到政府和社会的关注和重视。一方面，食品溯源可以实现对食品从生产到消费的供应链全程进行追踪，根据供应链确定食品质量安全问题的具体环节及主要责任方，确定责任归属以及解决方案，优化整个食品供应链质量安全的管理，提高其管理和监控能力以及食品安全监管效率，在食品进入消费领域之前，对待出售食品进行质量安全预警，除了有助于实现对食品安全问题的预先控制之外，还能提前围绕可能发生的食品安全问题制定相关的处理措施，大大提高处理能力，最大限度的降低损失；另一方面，食品溯源还能有效整合食品采购、加工、分拣、配送、储存、销售的能力与效益，减少食品在供应链流转中产生不必要损耗及浪费，提高食品运营的合理经济性。本文将从食品供应链的角度来阐述食品溯源的应用，并结合供应链管理理论探讨食品溯源应用的优化。 1. 食品溯源在国内外的应用及发展概况 食品溯源，也称为食品溯源安全体系，是指在是指在食品供应链的各个环节（包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等）中，食品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪（生产源头—消费终端）或者逆向回溯（消费终端—生产源头），从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。该体系能够理清职责，明晰管理主体和被