营养学基础和应用-课件1.ppt

第四节；无机盐 一 、无机盐的概述 无机盐：除碳氢氧以外的其余元素 宏量元素：占体重的0.01%以上，包括钙钾钠镁磷氯硫 微量元素：占体重的0.01%一下，包括铁锌铜碘硒氟钼钒镍锡硅钴锰铬 无机盐的生理功能 （1）构成机体 （2）维持组织细胞的渗透压 （3）维持机体的酸碱平衡 （4）维持神经肌肉的兴奋性 （5）构成生物活性物质，如硒 （6）激活酶 参与血凝、酸碱平衡 （2）影响钙吸收的因素 有利:维生素D、乳糖、蛋白质、钙磷比、年龄、机体状态 不利：草酸植酸、膳食纤维、脂肪、药物 （3）钙的缺乏与过量 缺乏：儿童佝偻病、成人骨质疏松 过量：肾结石、干扰其他元素吸收 （4） 钙的供给量与食物来源。 4.钾 （1）钾的生理功能 维持糖、蛋白质代谢，维持正常渗透压，维持神经肌肉心肌的正常功能、维持酸碱平衡、降低血压 （2）成年人钾的供给量和食物来源 2000mg/d，蔬菜水果是良好来源 不利因素：草酸、鞣酸、胃酸缺乏 混合膳食吸收率为10% （4）成年人铁的供给量与来源 男性：15g/d，女性20g/d 6.碘 （1）生理功能 参与能量代谢，促进生长发育，促进神经发育等 （2）缺乏症 胎儿克汀病，甲状腺肿 （2）成年人碘的供给量和食物来源 150ug/d 7.硒 （1）生理功能 构成含硒酶：谷胱甘肽过氧化物酶 还原型GSH+过氧化物→氧化型GSH+羟基化合物 解毒：硒+汞、镉、铅等→含硒蛋白复合物 抗氧化作用：消除脂质过氧化物和自由基，延缓衰老和预防慢性疾病 维持正常免疫功能：保持细胞免疫和体液免疫 保护心血管预防克山病：克山病表现是心脏扩大、心力衰竭、心律失常、心动过速过缓等 抗肿瘤：补硒降低肿瘤的发生率 （2）硒的供给量和食物来源 缺硒：克山病 过量：硒中毒，指甲变干变脆 供给量：成人每日50ug/d， 最好来源：肝脏、瘦肉、海产品 8.铬 体内含量5~10mg （1）生理功能 组成葡萄糖耐量因子-GTF，加强胰岛素的作用 预防动脉粥样硬化（降低血胆固醇） 促进生长发育（铬参与核酸代谢） （2）成年人铬的供给量和食物来源 供给量：50ug/d 来源：动物性食物、海产品、豆类坚果等 9、锌 人体含锌1.5~2.5g （1)生理功能 组成含锌酶：（催化、结构、调节）参与呼吸、能量代谢、抗氧化作用 促进生长发育：参与蛋白质合成与细胞分裂分化生长 维持机体免疫功能 维护味觉功能促进食欲 （2）锌的来源和供给量 缺锌：味觉减退，异食癖，生长发育停滞，生殖、免疫功能下降 过量：干扰其他元素吸收，损伤免疫功能，腹痛恶心呕吐等 供给量：成年人15mg/d 来源：动物性原料、海产品、坚果等 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族、C 特性： 4、命名 按发现先后在“维生素”后加ABCD等 按化学结构命名，如硫胺素、视黄醇 按功能命名，如抗坏血酸，抗干眼病维生素等 二、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素） （一）生理功能 1、维持正常视觉功能 11-順式视黄醛+视蛋白→视紫红质（弱光） 2、维护上皮组织健康 缺乏：上皮组织干燥、角膜干燥软化，泪腺减少，消化道上皮角化，呼吸道感染，抗病力减弱 3、促进生长发育 促蛋白质合成，参与细胞分化和生长 促进骨骼发育：缺乏-成骨细胞活跃 4、抗氧化作用 清除自由基，延缓衰老，预防肿瘤 （二）来源和供给量 动物性食物：维生素A 植物性食物：胡萝卜素 换算：1ugRE（视黄醇当量）= 1ug视黄醇 = 6 ugβ-胡萝卜素= 3.33IU（国际单位） 有色蔬菜、水果、肝脏、蛋黄、奶油等 三、维生素D(抗佝偻病维生素） （一）生理功能 维生素D→在肝脏形成→25-（OH）D3→在肾脏形成1，25-（OH）2-D3（具有活性）→小肠粘膜上皮细胞→肠钙吸收 缺乏维生素D，儿童佝偻病，成人软骨病 过多，中毒，出现厌食呕吐、头痛腹泻、关节痛、软组织钙化等 （二）来源和供给量 来源：肝脏、奶油、蛋黄油 供给量：成人10ug/d(400IU) 四、维生素E（抗不育维生素） （一）生理功能 1、抗氧化作用 抑制脂质过氧化，保护细胞结构 2、保持红细胞的完整 3、调节活性物质的生成 参与DNA的生物合成，促红细胞成熟 4、其他 节约维生素A,防止维生素C氧化，抗癌等 （二）来源与供给量 油料种子、坚果、谷物、奶油、肝油、绿叶蔬菜等 成人每日14 mg/d 五、维生素B1（硫胺素） 分子中含有氨基和硫元素 （一）性质 酸性环境稳定，不耐高温、不耐碱 （二）生理功能和缺乏症 1、形成TPP(焦磷酸硫胺素） 组成脱羧酶和转酮酶，参与糖代谢 2、促进胃肠蠕动，增强消化功能 促进乙酰胆碱合成，加强神经传导 促进胃肠蠕动和 消化液分泌 缺乏