专业调酒师业技能培训之酒吧用具.pptVIP

酒吧的用具 酒单 drink list 调酒壶 shaker 波士顿调酒壶 Boston shaker 吧勺和调酒杯bar-spoon mixing-glass 滤冰器 Strainer 量酒器 jigger 开瓶器 crok-scrow 吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board 水果榨汁器 juice-squeezer 搅酒棒 mixing-stir 冰铲 ice-scoop 冰桶wine cooler ice bucket 椒、盐盅 salt pepper shaker  糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar 温咖啡器 Coffee warmer　 鸡尾酒签 cocktail pick 吸管 drinking-straw 杯垫 coaster 瓶嘴 pourer 冰锤 muddle 酒吧纸巾 cocktail-napkin 酒吧毛巾 bar-rag bar-towel 冰酒器 Wine-cooler 吧枪 Bar-gun 酒瓶吊架 Carousel 咖啡机 Coffee-machine 咖啡机 Coffee-machine 杯具 Glassware 宾治盆 Punch-bowl Ashtray 烟缸 洗涤槽及滴净板 hand sink drain board 电冰箱 refrigerator 制冰机　ice machine 鸡尾酒杯 Cocktail Glass 玛格丽特 Margarita 古典杯 \ 岩石杯Old –Fashioned \ Rock Glass 葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass. White wine-glass) 香槟杯 Champagne tulip Glass 香槟杯 Champagne saucer Glass 香槟杯 Champagne Glass Flute 白兰地杯 Brandy Glasssnifter balloon 爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass 柯林杯\高球杯果汁杯（Highball\Collins Juice Glass） 子弹杯 Shooter glass 啤酒杯 Beer Glass /Pilsner 扎啤杯 Beer mug 扎啤杯 Beer mug 烟灰缸里的烟蒂不能超过三个， 换烟灰缸时以防烟灰飞起， 要用新的烟灰缸盖住原来的。 酒吧一般要设置三个水池， 有浸泡杯具的，有冲地的， 有洗手的。 卧式冰箱： 多放于吧台底下 立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水 制冰机必须要配用冰铲 也叫martini glass， Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。 专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 古典杯是根据鸡尾酒 Old –Fashioned演绎 过来的 主要是放加冰的酒 大号葡萄酒杯：红葡萄酒 中号葡萄酒杯：白葡萄酒 小号葡萄酒杯：餐后甜酒 杯子的形状像郁金香花一样 主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会 笛型香槟杯： 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升 小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒 一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。 海波杯：主要是服务软饮、可乐等 柯林杯：主要是盛放collins的酒 果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰 用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉 用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升 有陶制，铅制的扎啤杯，保持啤酒更鲜更凉的特点。 “教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞 Thanks！ * 聚成华企在线商学院 专业调酒师职业技能培训 之 酒吧用具 讲师： 陈昕 特点： (1) 范围广泛 (2) 酒吧常用的工具和必备设施 酒单： 列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类 作用： 让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点 酒水。 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。 种类： 小号调酒壶 大号调酒壶 特点： (1) 小号调酒壶用的比较多，350毫升。 (2) 组成：壶帽、滤冰器、壶身 特点： 在美式调酒中表演较多 (2) 有两部门组成 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好 吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。 作用： 盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。 种类： 一又二分之一盎司、三分之一盎司、 二分之一盎司、两盎司 酒吧常见的开瓶器， 适合开廉价葡萄酒， 速度快。 调酒师专用的酒刀， 专业性比较强。 AHA起瓶器： 适用于陈年葡萄酒 双翼型开瓶器： 适用于家庭使用 吧