餐饮服务许可证申请的资料.docVIP

关于成立食品安全管理领导小组的决定 为加强本单位食品安全管理，保障餐饮服务过程中食品安全，进一步明确职责，落实责任，经公司研究决定，成立食品安全管理领导小组，并设立专职食品安全管理员。 领导小组的职责是：贯彻落实食品安全管理法律法规，制定本单位食品安全管理制度，对本单位执行制度情况进行日常检查和定期考核。 食品安全管理领导小组名单如下： 组长：曹三元 成员：陈龙刚 吴晓玲 施建军 食品安全管理专（兼）职人员：陈龙刚 签字： 关于食品安全管理人员培训情况的说明 鄂州市食品药品监督管理局开发区分局： 我公司依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务监督管理办法》等法律法规的规定，设立了专职食品安全管理岗位，任命魏金林为专职食品安全管理员，并对其进行了餐饮服务食品安全培训。 特此说明。 签字/盖章 年 月 日 食品安全管理员任命书 经研究决定，现任杨晓燕同志为“武汉东盛华通实业有限公司食堂”的食品安全专职管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。 武汉东盛华通实业有限公司食堂 年 月 日 餐饮服务关键环节食品加工操作规程 粗加工与切配操作规程要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间， 加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。 （五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 （六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 （七）加工用容器、工具应符合下列规定。 1．餐用具宜用热力方法进行消毒。 2．餐用具清洗消毒水池应专用，不得一池多用或混用。 3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。 备餐及供餐操作规程要求 （一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求： 1.加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 2.饮品制作的设备、工具、容器等应专用。 （二）操作时应避免食品受到污染。 （三）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 （四）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。 （五）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 食品再加热操作规程要求 （一）无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 （二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 （三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 留样管理操作规程要求 （一）学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 记录管理操作规程要求 （一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。 （二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。 （三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。 （四）有关记录至少应保存2年。 投诉受理操作规程要求 餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。 落实食品添加剂“五专两公开”管理制度 “五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 一、专人采购 食品添加剂必须由公司专人从有资质的专卖店进行采购或指定有资质的供应商配送，采购或配送时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。 二、专人保管 食品添加剂要有公司专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。 三、专用领用