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酒楼项目可行性分析报告书 遵义市粤海饮食文化有限公司 川菜酒楼项目可行性分析报告书 前言 (暂定名)项目进行前期策划、分析和建设期间的项目策划工作。我经过详细的市场调查、市场预测、投资测算以及宏观投资环境，行业概况、地区市场需求、竞争状况等内容分析，现已完成本项目的研究分析及策划工作，现将研究策划结果报告如下： 第一部份 项目总论 一??? 项目背景 项目名称： 开发业主： 建筑设计方： 可行性分析人： /先生 策划报告依据： 以及餐饮行业规范、餐饮行业相关书籍、酒店管理相关书籍等 建筑规模及内容：遵义市汇川区香港路川菜酒楼设置在静安大厦B1-2层，酒楼总建筑面积约为2200㎡左右，其中二楼层面积约1000㎡，用于打造精品雅间，酒楼散客大厅及厨房、海鲜观赏区、后勤公共营业用房、设备用房设置在一楼，面积约为1200㎡。 二??? 可行性意见 经过对遵义市经济现状及社会酒楼市场的研究分析，以及对2007年-2012年社会酒楼产业导向的预测，我经过详细的市场调查后认为： ?????? 项目投资和建设是可行的、合理的； ?????? 项目规模是适宜的； ?????? 在遵义市政治经济发展的各种利好因素的作用下，酒楼经营的前景是比较乐观的； ?????? 在21世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势的推进下，以及该项目的区域地位和市场的需求，我认为在该位置建设社会酒楼是合理的。 第二部分 市场分析 一、 遵义酒楼市场现状及发展展望 (一)?????????? 遵义酒楼概述10余家，在当地目前较为高档的酒楼有五家，分别是恒瑞福海鲜酒楼、四季春酒楼、王子酒楼重庆七十二行酒楼、菜根香酒楼，（不含在建酒楼）。 （1）??? 数量 20 15 10 5 0 高端 中端 底端 （2）??? （3）??? （4）??? （5）??? （6）??? 1）??? 经营类型 在当地对比硬件 在当地对比服务 价格 恒瑞福海鲜酒楼 海鲜粤菜 优 中 高 重庆七十二行酒楼 川菜为主粤菜为附 良 良 中 四季春酒楼 本地菜为主粤菜为附 优 中 高 王子酒楼 本地菜为主粤菜为附 中 良 中高 菜根香酒楼 川菜为主粤菜为附 差 一般 中 遵义社会酒楼的规模：遵义社会酒楼的修建规模通常在300坐次—500坐次，雅间面积通常居多（含卫生间），配置的设施设备一般，具有特色的雅间不多。其中重庆七十二行酒楼有部分房间比较有特色：有重庆地方民族文化风格。 酒楼名称 房间数量 房间面积 配置水平 恒瑞福海鲜酒楼 22左右 20--40平方米左右 优 重庆七十二行酒楼 15左右 20--30平方米左右 良 四季春酒楼 17左右 20--40平方米左右 良 王子酒楼 14左右 20--40平方米左右 中 菜根香酒楼 10左右 20--30平方米左右 中 2.??????? 遵义社会酒楼的菜品价格：遵义社会酒楼的菜品平均销售价格大约在90—180元人次之间（散客价格），人平消费价大约可预计在130元左右。其恒瑞福海鲜酒楼人均价可达到180元以上。 以下是遵义比较有代表性的部分酒楼的人均消费价格： 酒楼名称 大约餐位 人均消费（元） 恒瑞福海鲜酒楼 400 180 重庆七十二行酒楼 400 130 四季春酒楼 300 150 王子酒楼 200 120 菜根香酒楼 200 90 1.??????? 遵义酒楼的现状： （1）??? 遵义社会酒楼行业的整体服务水平不高，基本能够满足客人的普通需要，但是不能提供一些超出客人期望的个性化服务和菜品。 （2）??? 遵义大部分社会酒楼的装饰和装修所体现的酒楼文化效果比较差，不能跟上现代酒楼或文化酒楼的发展需要。 （3）??? 如按其它城市地区相应的社会酒楼标准来经营，遵义大部分酒楼的配套设施不完善。 （4）??? 遵义社会酒楼服务意识不高，不能达到两线一点服务的标准和流程。 （5）??? （6）??? （7）??? （8）??? （9）??? 2.??????? 遵义社会酒楼的上座率：遵义社会酒楼行业的整体平均年上座率约为60%，部分经营较好的酒楼的上座率可达到70%以上。按照社会酒楼行业惯例，一个酒楼的上座率能够达到40%以上，该酒楼就能够生存，超过40%的上座率该酒楼就会有一定的赢利，因此，总的来讲，遵义酒楼的消费市场还是略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创造了一定的发展空间。 酒楼分类 上座率 代表性酒楼 酒楼行业平均水平 60% 经营较好酒楼 70%以上