第九章灰分及几种重要矿物元素含量的测定（p）第一节.pptVIP

第九章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定（p162） 第一节 灰分的测定 一、概述 灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。 食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。严格说应该把灼烧后的残留物称为粗灰分。 食品的灰分常称为总灰分（粗灰分）。按其溶解性可分水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅含量。 测定食品中灰分的意义： ① 不同食品，因所用原料、加工方法和测定条件不同，各种灰分的组成和含量也不同。在一定的条件下，特定食品的灰分常在一定的范围内。因此测定灰分可以判断食品受污染的程度； ② 灰分可以作为评价食品的质量指标。水溶性灰分可以反应果酱、果冻等制品中的果汁含量； ③ 测定植物性原料的灰分可以反应植物生长的成熟度和自然条件对其的影响，测定动物性原料的灰分可以反应动物品种、饲料组分对其的影响。 二、总灰分的测定 （一）原理： 将食品经炭化后置于500-600℃高温炉中灼烧，食品中的水分及挥发物质以气态放出，有机物质的碳、氮、氮等形元素与有机物本身的氧及空气中的氧生成二氧化碳、氮的氧化物及水分而散失，无机物以硫酸盐、碳酸盐、磷酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些