动物检疫学第三章 动物性食品化学毒物污染与控制.ppt

环境中化学毒物与机体的作用机制 干扰正常受体－配体的相互作用 干扰生物膜功能 影响细胞能量的产生 大分子结合 干扰细胞内钙的内稳态 体细胞非致死性遗传改变 四 环境化学毒物的特点1 广泛用于工业、农业、运输、医疗和日常生活，但对其使用和使用后的处理还缺少经验 2 性质稳定，难以降解，长期滞留于自然界中 3 生物半衰期长，容易在生物体富集 4 毒性较大，中毒机理复杂 自20世纪40年代化学农药开始应用于农业生产以来，全世界已有45000余种化学农药制剂，经常使用的约500种，大量使用有300多种，产量在350-400万吨 长期大量使用化学农药导致抗药性害虫大量增加。特别是近10年来，棉铃虫、蚜虫、小菜蛾、斜纹夜蛾等多发性害虫对菊酯类、有机磷类化学农药的抗药性增加了几百乃至数千倍 大量化学农药的施用，使农产品中农药残留量增加，严重污染了环境，危及人类健康及生命 我国农药污染是世界上最严重的国家之一，食品中农药检出率高达90％以上。 （二）农药的种类  1 按来源分：有机合成农药和生物源农药  2 化工合成的农药按用途分 3 按化学结构分：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯 4 生物源农药的概念 是用微生物、昆虫、植物等生物体及代谢产物提取的具有杀菌、杀虫、杀鼠、除草及生长调节作用的活性物质 5 生物源农药的特点 对人畜安全，无毒害，不污染环境，可保护生态平衡，不杀害虫天敌，也不易产生耐药性 6 生物源农药的优点 筛选生物源农药的概率高于化学农药（1/5000：1/20000）；开发周期是化学农药的1/3，开发费用是化学农药的1/40，注册费是化学农药的1/100 7 我国常用的生物源农药 苏云金杆菌、阿维菌素、赤霉素和井冈酶素。 对动物性食品的污染★ 农作物对土壤中的有机氯农药有富集作用，植物油中有机氯残留量最高★ 畜禽体内的有机氯农药主要来源于被污染的饲料、饲草和环境★ 有机氯农药残留 动物性食品＞ 植物性食品，淡水鱼＞ 海产鱼 3 对人体的危害 4 有机氯农药中毒的症状开始的症状表现为头痛和眩晕，出现忧虑烦恼、恐惧感，并可能情绪激动。以后可能有呕吐、四肢软弱无力，双手震颤、癫痫样发作，病人可能失去时间和空间的定向，随后可能有阵发痉挛。一般在1～3天内死亡或者恢复，恢复者无后遗症或永久性残疾 理化性质 ①具有挥发性和大蒜臭味，难溶于水而溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被水解破坏；②化学性质不稳定，在土壤中持续时间短；③半衰期短，不易蓄积 2 对动物性食品的污染 ①主要污染农产品，不易在动物体内残留；②用有机磷农药驱虫或误食含有机磷的食物造成在动物体内残留 4 有机磷农药的毒性 有机磷农药不同，毒性也不同①引起肝功能下降，影响糖的代谢，使白细胞吞噬能力减退②损伤视觉器官③迟发性神经毒性作用④发生肌无力综合症⑤ 具有诱变作用和致畸作用。 5 食品中有机磷农药的检测和最高残留限量（MRL）有机磷的测定按GB/T5009.20-1996、GB/T17331-1998规定，采用气相色谱法。FAO/WHO规定：对硫磷的ADI值为0.005mg／kg体重，敌敌畏的ADI值为每千克体重0.004mg。畜禽肉和蛋(去壳)中敌敌畏≤O.5mg／kg，畜禽肉中敌百虫≤0.1mg／kg。 2 对人体的危害 a、中毒机理与症状同有机磷农药，但没有迟发性神经毒性；b、与亚硝酸盐反应后具致癌性 3 食品中氨基甲酸酯农药的检测和最高残留限量 GB规定比色法或气相色谱法。我国尚未制定出动物性食品氨基甲酸酯的MRL。 食品中拟除虫菊酯类农药的检测和最高残留限量 按GB规定采用薄层色谱法和气相色谱法进行检测。我国规定拟除虫菊酯类农药在动物性食品中的MRL(mg／kg)为： （1）氰戊菊酯 牛、羊、猪肌肉、脂肪≤1.0，副产品≤0.02，牛奶≤0.10； （2）氟氯苯氰菊酯 牛肌肉、肾《0.01，肝≤0.02，奶≤0.03，脂肪≤O.15。 二 对人体的危害  1 汞对人体的危害 中毒表现为胃肠炎和神经症状，甲基汞可引起生殖障碍  2 铅对人体的危害 降低免疫功能和生育力，急性中毒表现为胃肠炎症状，慢性中毒神经系统功能紊乱，损伤婴幼儿智力发育 （二）氟对人体的危害 a、形成氟骨症和氟斑牙，致使骨质疏松，容易骨折b、慢性中毒损害肾脏、甲状腺和神经系统，引起记忆力减退，精神不振 （三）食品中氟的最高残留限量（MRL） 我国卫生标准规定动物性食品中氟的MRL为：肉类、淡水鱼类≦ 2.0，蛋类≦ 1.0 （一）食品中N-亚硝基化合物的来源 1 腌腊制品