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港式茶餐厅规章制度 篇一：餐厅卫生管理制度9892556474 卫生管理制度 为确保餐厅员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化，特制定本制度: 一、卫生工作统一由卫生管理员负责安排 二、客用公共区域卫生管理制度 1．门回：保持光亮、整洁，不得将室内垃圾丢至门外 2．走道：保持清洁、畅通，做到无垃圾，无积水，无油污 3．地面：坚持每日晚班清扫及用清洁水拖一次，每半个月大规模刷洗一次，彻底清除死角卫生，保持无油渍无水，无食物残渣、杂物等(每月2号、15号洗地) 4．餐桌及桌上物品(台灯、笔座、纸盒、呼叫器等)： 刷地时一起刷桌脚，桌面及桌上饰物坚持每日晚班用洗洁精水擦洗一次，早班开档再用清水擦一次，保持无油污、杂物． 5．沙发：每周二清理一次，要求搬开沙发坐垫，彻底刷}_“沙发里隐藏纸屑及食物残渣． 6．围栏、植物、雕塑等：坚持每天擦一次，保持无油污，无灰尘． 7．玻璃：用专用玻璃水洗后用抹布擦干，保持光亮． 8．工作柜：保持常规范、常整理、常清洁、常通风． 9．保持整个餐厅空气的清新，做到无异味，无蚊蝇． 10．垃圾分类后统一放于指定地点，并及时盖上盖子． 11．每位员工有责任及义务保持和维护餐厅每个部位的_1J生，做到任何人随随地清洁． 三、卫生间清洁制度 1．清洁工作必须自上而下进行． 2．爱护和正确使用厕所设备，手纸等要扔入娄内，严禁将烟头、杂物丢入洗手池． 3．做洁工作时应放水冲入一定量的清洁剂清除干净污垢和渍垢． 4．清除垃圾杂物后应用清水洗净垃圾桶(共8个)，并用抹布擦干(每日E班下班前必须擦)． 5．用清洁剂水彻底清洁地垫并晾干。 6．用清洁剂水擦洗墙面、玻璃，再用抹布擦干。 7．每15—30分钟巡视一次卫生间，并在相应的巡查表空格内打“√”，保持提供给顾客干净清新的环境及充足的手纸、洗手液． 8．卫生间门口一条走道(从三区门口至后门垃圾堆放处)每日E班11：30必须用清洁水拖一次，并用干拖把拖干，放“小心地滑”牌． 四、个人卫生管理制度 1、上班期间应穿干净整齐的工作服，厨房戴工作帽，吧台带口罩。 2．头发常理常洗，保持无头屑，无异味，女员工用发网网起，刘海不可长过眉头，男员工头发长度旁不过耳，后不过领，且使用适量定型水，男员工须保持无须根，鼻毛不外露。 3．男员工穿黑色皮鞋，保持光亮，常透气：女员工穿黑色布鞋，保持常洗、无臭味。 4．餐饮业工作人员不宜食用如大蒜、大葱等味重的食物，楼面服务人员如食用，上岗前必须漱口。 5．经常清洁手部，出品部门直接接触食物必须带手套。 6．指甲要剪短，不得涂指甲油，要养成良好的卫生习惯。 诺丽西餐厅 二OO八年四月三日 酒吧出品FAB 篇二：从六个细节看港式餐饮管理成功之处 从六个细节看港式餐饮管理成功之处 香港是世界公认的 美食天堂，美食家的乐土，是世界上餐厅最密集的地方。香港餐饮业，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在大陆许多酒店的管理、服务都受到了粤菜酒楼的影响。行业内的一些术语，如“等叫”、“沽清”、“买单（埋单）”都是由香港餐饮业学习来的。本文深度剖析香港餐饮的成功之处，非常具有可看性。 香港餐企认为最大浪费是人力的浪费如果把活留到明天你就不能留到明天 香港的酒店客房员工工作负荷大，工作效率高。客房部每个员工每天要做15个房间，最多的做17个房间。早上7∶00上班直至下午16∶00，除1个小时用餐时间外，必须拼命地工作，否则在上班期间就不能把活干完。经常忙得连去厕所的5分钟也不愿“浪费”。活未干完是不能下班的，想相互帮助一下，也不允许，因为到别人岗位上去是违纪的。更不能把活留到明天，如果把活留到明天，你就不能留到明天。餐厅每天的工作时间是9小时，但如果餐厅的生意特别好，每天实际工作时间达12小时以上。 中餐厅零餐服务，每个服务员至少看4张台，20个餐位，平均翻台两次，同时还有二三十位客人在等候，如遇节假日等候的客人竟多达100人。服务时，常常是给第一台客人斟茶，想着给第二台客人换骨碟，眼睛还要看着第三张台是否有需要，上班时间常常是急促地小跑。即使这样，部长（在香港把领班叫做部长）或经理还经常催促动作加快。 上班不能干私活，要干私事就不用上班 香港员工的敬业精神值得称道，酒店经常加班，但几乎听不到任何一个员工发牢骚、说怪话，或推诿不干。很少有人计较个人得失，而总是以工作为重，认真负责地把工作干完，决不会擅自离岗。客房每个领班一天要检查88个房间，有的多达98间，员工无需领班多重复一件事、多说一句话，自己的事都知道怎样去做，决不会拖拉，而且力求做好。 一位香港员工请一位同事代他上两小时班，同事马上答应了。但当该员工向主管请假时，