浙江美食秀之二.docxVIP

台州总是有专属自己的独特的魅力，他从不跟随大流，而是执着地走着自己的那条小径。就像在元宵的吃食，吃的不是大家熟知的元宵，而是独一无二的山粉糊。山粉糊的做法很多外乡人都看不上眼，觉得就是把所有的菜倒在一起搅拌搅拌，殊不知小事物里还有大学问。山粉糊它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。我的家乡黄岩习俗是正月十四吃咸的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。 　咸山粉糊多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料； 　甜山粉糊以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。 甜山粉糊是以湿淀粉、红枣、蜜枣、、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的。做法很简单，但配料却很讲究，很复杂。通常要放葡萄干、桔皮丝、蜜枣丝、金桔丝，还要放各种新鲜水果丁，如苹果、梨、桔子、马蹄。把它们倒入事先调好的山粉糊里，再倒到煮沸的糖水里，按顺时针不断搅拌，不一会儿，白色的液体就会慢慢变成无色半固体状，这时就可以盛到碗里了。不过，在吃之前，还要在羹上均匀地洒上一层“粉”，这种“粉”是用芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁碾成粉，再拌上桂花做成的。这种甜品口感丰富，甜而不腻。　制作咸山粉糊则先要把萝卜、菜头、芹菜、猪肉、鳗干、墨鱼干、豆腐干等都切成方块小丁与豆子或花生仁一起下锅炒好，调好味，加水烧熟，再把事先用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内