生物工程纤维素酶在食品工业中研究进展.docVIP

吉 林 农 业 科 技 学 院 学 士 学 位 论 文 论 文 题 目：纤维素酶在食品工业中的研究进展 年 级 专 业：2008级生物工程 学 生 姓 名：刘畔 学 号：1106703109 指 导 教 师：王俊玲 评 阅 教 师： 完 成 日 期： 吉林农业科技学院纤维素酶在食品工业中的研究进展 学 生: 刘畔 专 业: 生物工程 指导教师：王俊玲 摘 要 纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力纤维素酶（cellulas）是酶的一种，在分解纤维素时起生物是可以将纤维素分解成多糖或单糖的蛋白质或RNA。,也是最廉价的可再生资源，是一类能够将纤维素降解为葡萄糖的多组分酶系的总称,它们协同作用,分解纤维素产生寡糖和纤维二糖,最终水解为葡萄糖。自1906年Seilliere在蜗牛的消化液中发现纤维素酶至今已有一百余年了,随着在工业上的广泛应用,特别是在食品工业上的应用,纤维素酶已成为最近十几年酶工程研究的一个焦点。 目前，自然界中的纤维素大部分没有被利用，能源和资源日趋危机，造成巨大的资源浪费，甚至环境污染，而纤维素酶可将富含纤维素的农副产品和工业废料等进行有有效的转化，对于扩大食品工业原料和植物资源的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面具有十分重要的意义。现在纤维素酶的应用已扩展到食品工业中，应用于发酵、酿酒、茶叶、果蔬等各个领域。其应用前景十分广阔[1]。 本文介绍了纤维素酶的性质、种类、研究现状和在食品工业方面的应用，并对其发展做出了展望。 2 纤维素酶的概述 2、1纤维素酶的性质 纤维素酶是一组酶的总称，不是单成分酶，而是由多个酶起协同作用的多酶体系习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解β-1，4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。a． 葡聚糖内切酶(exdo一1．4一B-D一glueanase，EC，3，2，1，4，简称EG)。这类酶作用于纤维素分子内部的非结晶区，随机水解B一1，4一糖苷键，将长链纤维分子切断， 产生大量非还原性末端的小分子纤维素；b．葡聚糖外切酶(~xo-1，4一B—D—glueanase，EC．3．2．1．19，简称CBH)。这类酶作用于纤维素线状分子末端，水解B一1，4一糖苷键，每次切下一个纤维二糖分子，故又称纤维二糖水解酶；c．B一葡萄糖苷酶(B—glueanase．EC．3．2．1．21， 简称Be)。大分子首先在EG酶和CBH 酶的作用下逐步降解成纤维素二糖，再由BG 酶水解成2个葡萄糖[4-5]。 2.3 纤维素酶的作用机制 纤维素酶的作用方式首先由内切葡聚糖酶作用于微纤维的非结晶区, 使其露出许多末端供外切型酶作用, 纤维二糖水解酶从非还原性末端依次分解, 产生纤维二糖, 然后, 部分降解的纤维素进一步由内切葡聚糖酶和纤维二糖水解酶协同作用, 分解生成纤维二糖、三糖等低聚糖, 最后由俘一葡萄糖普酶作用分解成葡萄糖。 3、纤维素酶的研究现状 参考文献 [1] 洪泂,黄秀梨.纤维素酶的应用[J].生物学通报,1997,12:18- 19. [2] 李素芬,霍贵成.纤维素酶的分子结构组成及功能[J].中国饲料,1997(13):12- 14. [3] 司笑丁.纤维素酶在酒精工业中的探讨.酿酒科技,2004,6:61- 62 [4]Rabinovieh M L， Melnick M S， Bolobova A V． The structure and mechanism of action of cellulolytic enzymes[J]．Biochemistry，2002，67(8)：850-87 1． [5] 卜登攀．纤维素酶的降解机制及纤维素酶分子结构与功能研究进展[J1．自然科学进展，2003，l3(1)：2l～32． 纤维素酶在食品工业中的研究进展