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高考第一轮复习 (必修2—3、选修1—1) 第三章 有机化合物（2） 关注营养平衡，促进身心健康 维生素和微量元素 选1 P.20 什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？ 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素(A D E K)和水溶性维生素。 讨论 1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？ 2.如何验证维C的还原性？ 如:与酸性KMnO4溶液反应. 3. 维C有哪些重要的生理功能？ 选1 P.21中段 归纳整理 1.维C有酸性 2.维C有较强的还原性 3.维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 4.维C能使I2—淀粉溶液褪色 微量元素: 阅读21-22 1. 为什么人体中的微量元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大体相当？ 2. 假如人每天只食用蛋白质、油脂、糖类化合物和水行吗？为什么？ 3. 什么是人体必需的六大营养素？ 阅读理解: 22-23页 4. 人体必须的常量元素有多少种？微量元素又有多少种？常量元素与微量元素的划分标准是什么？ 5. 为什么说碘是“智力元素”？我国是如何预防区域性碘缺乏症的？ 讨论 微量元素在人体内的需求量并不大，能否通过食物进行补充？ 练习:写出下列物质的结构简式： 1、葡萄糖、果糖； 2、硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、 油酸甘油酯； 3、甘氨酸(氨基乙酸)、 丙氨酸(α—氨基丙酸)、 苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)、 谷氨酸 (α—氨基戊二酸)。 再见 2006.05 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的制取的原理 蛋白质的性质： 蛋白质的盐析： 蛋白质的变性： 等等 * * * * * 生命的基础能源——糖类 重要的体内能源——油脂 生命的基础物质——蛋白质 维 生 素 和 微 量 元 素 学习目标： 1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。 2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。 重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特 点、重要性质。 难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。 酯化反应： 基础知识: ②酯化反应的逆反应叫做酯的水解反应。 酯的水解反应的本质：酰氧键断裂。 ①酯化反应的本质：酸脱羟基,醇脱氢。 ☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。 一、糖类、油脂、蛋白质的组成及分类： 1、糖类： 组成元素：C、H、O 通式：Cn(H2O)m 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、二糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如： 葡萄糖：C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 果 糖: C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 二者互为同分异构体 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 互为同分异构体。 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n 它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。（特征反应） 2、油脂：油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。通式为： 蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，二者互为同分异构体。 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油: C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 油酸甘油酯 (2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪. 油酸(十八烯酸)：C17H33COOH C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸(十八酸)：C