B4篇兽药残留.pptVIP

第四章兽药和饲料添加剂残留与控制 第一节 兽药残留 一、抗生素（antibiotics） 1、食品中抗生素残留的来源 (1) 滥用； （2）作为饲料添加剂 （3）防止腐败 2、抗生素残留的危害 （1）过敏与变态反应（hypersensitivity and allergy） （2）毒性作用（toxic effect） （3）细菌耐药性（antibiotic resistance） （4）致畸（teratogenic effect）、致癌（carcinogenic effect）和致突变作用（mutagenic effect） WHO和FDA规定的休药期 3、抗生素残留和检测 1）、四环素类残留的检测和MRL 检测：高效液相色谱法 我国鲜、冻禽产品国标中的MRL： 2）、青霉素类残留的检测和MRL 检测：高效液相色谱法和荧光分光光度法 我国农业部规定在产品中的MRL： 3）链霉素残留的检测和MRL 检测：高效液相色谱法 我国农业部规定在产品中的MRL（双氢链霉素）： 牛奶、羊奶≤0.2 肌肉、脂肪、肝≤0.5 肾脏≤1 4）其它抗生素 以US为例： 氯霉素：禁用于食品动物； 红霉素：牛肉、牛奶不得检出，蛋≤0.025 猪肉≤ 0.1 新生霉素：肉类≤ 0.5，蛋≤0.1，奶品≤0.15 螺旋霉素：肉类≤ 0.05 林可霉素：猪肉≤ 0. 05，牛奶≤0.15 我国农业部： 庆大霉素：牛、猪肌肉及脂肪、牛奶≤ 0.1， 肝≤ 0.2，肾≤ 1 .0 泰妙菌素：猪肌肉≤3 . 6及脂肪、肾≤14 . 4，肝≤ 10.8 泰乐菌素：牛、猪、禽、肌肉、脂肪、肝、肾≤ 0.1 牛奶≤ 0.05 新霉素：牛、羊、猪肌肉、鸡、火鸡、脂肪、奶品等均 为≤ 0. 5，鸭肾≤5 壮观霉素：牛、猪、家禽肌肉≤ 0. 3，牛奶≤ 0. 2 肝≤2、肾≤5 、脂肪≤ 0. 5 （二）磺胺类药物 1、磺胺类药物残留的来源 2、磺胺类药物残留的危害：过敏、中毒、耐药菌株。 3、动物性食品中磺胺类药物残留的检测和MRL所有动物食品≤ 0.1 （三）呋喃类药物 1、呋喃类药物残留的来源 2、呋喃类药物残留的危害：“三致”作用。 3、检测和MRL 检测：高效液相色谱法 MRL：US规定不能在食品动物中使用呋喃类药物 我国农业部规定不得检出 二、抗寄生虫药物残留 （一）苯并咪唑类驱虫药 1、苯并咪唑类驱虫药的来源：未执行休药期 2、动物性食品中残留苯并咪唑类药物的危害：肝脏毒、致畸、致突变性。 3、动物性食品中苯并咪唑类药物的MRL： （二）其它抗寄生虫类药物 1、抗球虫药 2 、抗蠕虫药 第二节　激素类和β－兴奋剂残留 一、　性激素类残留 （一） 畜牧业生产中使用性激素的种类 雌性激素、雄性激素 （二） 性激素类在畜牧生产中的使用情况 牛羊增重，增高瘦肉率，提高饲料转化率 已烯雌酚在国外于上世纪70年代禁用。我国80年代禁用。 （三）性激素残留对人体的危害 1、对人体生殖系统和机能影响严重； 2、诱发癌症 3、肝脏损害 （四）性激素残留的检测方法和MRL 测定：高效液相色谱法 MRL： 在可食组织不得检出已烯雌酚（GB，鲜、冻禽产品） 丙酸睾酮：牛肌肉≤ 6.4；肝≤ 13，肾≤ 19， 脂肪≤26 孕酮 牛）肌肉≤ 6.4，肝≤ 6，肾≤ 9，脂肪≤12 羊）肌肉≤ 6.4，肝肾脂肪≤15 二、生长激素残留 （一）?? 生长激素在畜牧生产中的使用情况 垂体前叶分泌，可调节物质代谢，提高增重率（猪10%，奶牛10%-40%] （二）?? 使用生长激素可能造成的危害 1、? 使用生长激素对动物的危害 加大热应激率、具有致酮的毒副作用。 2、? 使用生长激素可能对人体健康的危害 牛乳房炎增高，三致？ （三）检测：放免、酶联免疫技术、高效液相色谱。 三、β－兴奋剂残留 （一） β－兴奋剂在畜牧生产中的使用情况 β－adrenergic agonist, β－激动剂，具有促生长作用，促进蛋白质合成。 （二）?? 使用β－兴奋剂可能造成的危害 1、? 使用β－兴奋剂对动物的危害 2、? β－兴奋剂残留对人体健康的影响 （三）β－兴奋剂残留的检测 1、? 色谱技术（气相色谱或液相色谱+质谱 ）下限：? 0.5