学科题库【餐旅职群-饮料调制组】.docVIP

學科題庫【餐旅職群-飲料調製組】 選擇題 ( )1. 以下敘述何者不正確　(A)飲務員作業前需洗淨雙手 (B)飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體味 (C)飲務員上班前，應擦點香水以帶給顧客好氣味 (D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容 。 ( )2. 吧檯砧板的材質最好採用 (A)木質砧板 (B)塑膠砧板 (C)竹質砧板 (D)樹根製砧板。 ( )3. 清洗杯皿的最佳洗潔劑是 (A)肥皂粉 (B)洗衣精 (C)漂白水 (D)弱鹼性專用清潔劑 。 ( )4. 削皮刀(Paring Knife)清洗後(A)以擦拭布擦乾後直接放回刀架 (B)拿在手上把玩 (C)飲務員可買一刀鞘掛在腰間 (D)放在哪裡都無所謂，只要不妨礙工作即可 。 ( )5. 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是　(A)塊狀冰塊(Ice Cube) (B)刨冰(Shaved Ice) (C)碎冰(Crashed Ice) (D)冰片(Flake Ice) 。 ( )6. 吧檯內的Under Bar指：(A)放托盤的地方 (B)出納收錢的地方 (C)陳列、儲存酒的地方 (D)飲務員工作的地方 。 ( )7. 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？　(A)每天1次 (B)每天2次 (C)每天3次 (D)每次用完即清洗 。 ( )8. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應　(A)每做完一道飲料不需急著整理 (B)Rush Hour時先放著，等不忙時再一併整理 (C)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物 (D)飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理 。 ( )9. 為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者不正確　(A)採用不銹鋼是較好的選擇 (B)彎曲處成圓弧型 (C)與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動 (D)完整而無裂縫 。 ( )10. 吧檯工作檯內的腳踏墊應(A)天天清洗 (B)三天洗一次 (C)一週洗一次 (D)為節省水費、響應環保、髒了再洗 。 ( )11. 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列何者敘述有誤　(A)購買回來之小洋蔥罐，擦拭乾淨後，應立即冷藏 (B)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音，表示已經發酵變質 (C)已切好的裝飾用水果，應冷藏備用 (D)常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用 。 ( )12. 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品(A)通樂 (B)杯刷 (C)漂白水 (D)抹布 。 ( )13. 吧檯的砧板(Cutting Board)的主要用途　(A)切水果及製作裝飾品 (B)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑 (C)偶而也製作三明治或火腿類的食物 (D)可直接在上面調製飲料 。 ( )1. 可樂最好的存放方法是　(A)放在恆溫室 (B)放在陰暗處 (C)放在冷藏室 (D)放在冷凍庫裡 。 ( ). 切開後需浸泡在鹽水中，預防氧化變色的水果是 (A)香蕉 (B)鳳梨 (C)蘋果 (D)草莓( )16. 營業吧檯，會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處？　(A)工作檯砧板正前方 (B)近水槽處 (C)冷藏冰箱內 (D)冷凍冰箱中 。 ( ). 在樹幹約30公分處鋸斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之為　(A)復育 (B)回切 (C)插枝 (D)更生 。 ( ). 關於水果特性之敘述，哪一項有誤　(A)水果供應豐富的維生素A和C，亦含適量的維生素B群，具維持生理機能和美容效果 (B)鳳梨屬於酸性水果，可以整腸和助消化 (C)水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和有機酸，進入人體後，酸即分解掉而留下較多的鹼性元素 (D)熱帶水果大部分比較怕冷，像火龍果、芒果、荔枝等放入冰箱後，都會出現黑斑，較不適宜放於冰箱中冷藏 。 ( ). 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以(A)餐廳風格 (B)操作方便 (C)服務員個性 (D)節省成本　 為主要考量。 ( ). 台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺之間(A)700～800公尺 (B)800～900公尺 (C)1,000～1,500公尺 (D)1,600～1,800公尺 。 ( ). 作帳盤存的程序是　(A)今日進貨－前日存貨＝今日盤存 (B)今日銷售＋前日存貨＝今日盤存 (C)今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存 (D)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存 。 ( ). 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是　(A)雪克杯(Shaker)　 (B)量酒器(Jigger) (C)吧匙(Bar Spoon) (D)刻度調酒杯(Mixing Gla