(SZXZ-0003F-2018)调味品.docxVIP

调味品1酱油1.1 适用范围适用于酱油食品安全监督抽检，产品范围包括酿造酱油及配制酱油。1.2 产品种类酿造酱油、配制酱油。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2717 酱油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 18186 酿造酱油GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10336 配制酱油经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1抽样型号或规格预包装产品、称量销售产品或其他散装。1.4.2抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。在实施生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行：抽样量产品生产常规抽检生产重点、经营常规抽检经营重点抽检总量检测留样总量检测留样总量检测留样酱油（散装）≥3个包装（≥2L）≥2个包装（≥1L）≥1个包装（≥1L）≥3个包装（≥2L）≥2个包装（≥1L）≥1个包装（≥1L）≥3个包装（≥600mL）≥2个包装（≥400mL）≥1个包装（≥200mL）酱油（预包装）≥10个包装（≥3.1L）≥7个包装（≥2.1L）≥3个包装（≥1L）≥6个包装（≥2L）≥3个包装（≥1L）≥3个包装（≥1L）≥3个包装（≥600mL）≥2个包装（≥400mL）≥1个包装（≥200mL）注：当经营常规、经营重点抽检抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于400 mL，检测和留样样品均不少于200 mL，不少于3个包装，抽检的项目可酌情减少，重点从经营常规、经营重点抽检带“*”的检验项目中酌情选择。在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。1.4.4 抽样注意事项如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。1.5 检验要求1.5.1 检验项目酱油的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。酱油检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法生产常规抽检项目生产重点抽检项目经营常规抽检项目经营重点抽检项目1氨基酸态氮*GB 18186GB/T 18186SB/T 10336GB 2717产品明示标准及质量要求GB/T 18186GB 5009.235√√√√2铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）*GB 18186GB/T 18186SB/T 10336产品明示标准及质量要求GB 5009.234√√√3铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.12√√4总砷（以As