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[本次讲授内容与学时分配] 第2章 人体营养过程与能量需要（2学时） 2.1 食物的消化与营养物质的吸收（1.5学时） 2.2 人体的能量需要 (0.5学时) [目的要求] 1.了解人体的消化系统的组成，掌握食物在人体内消化与吸收的基本过程； 2.了解和掌握人体能量消耗的构成，掌握产能营养素与生理有效能量。 3.了解人体的水分需要，掌握水的生理功能与供给量。 [重点与难点] 重点：食物的消化与吸收过程；能量消耗与营养素生理能量； 难点：消化系统的组成、食物的消化吸收过程。 [课堂组织] 讲述与多媒体(配以图片)结合。 [教学内容] People require energy and certain other essential nutrients.These nutrients are essential because the body cannot make them and must obtain them from food. The digestive system breaks dowm food into nutrients for absorption. ——Introduction To Food Science （Rick Parker ）p64 第2章 人体营养过程与能量需要 2.1 食物的消化与营养物质的吸收 〇 食物的消化与营养物质的吸收过程，也即：人体营养的一般过程。 〇 营养(Nutrition)的全过程包括：“摄食－消化－吸收－中间代谢－排泄”等环节。一般指从消化到中间代谢的过程。中间代谢已在生物化学中作了讨论，所以，在此主要认识食物的消化与吸收过程。 The processing of food takes place in four stages:Ingestion－Digestion－Absorption－Elimination. digestion）: 食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即，食物在消化道内进行分解的过程。实质：食物中的所有高分子物质在被组织细胞吸收利用前都要在消化道内分解为小分子物质的过程。 2.1.1.1 人体消化系统的组成 〇 包括消化道和消化腺二部分。 〇 消化道：消化道是食物通过的管道，也是食物消化、吸收的场所，包括：口腔－咽喉－食管－胃－小肠（十二指肠、空肠、回肠）－大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）－肛门，共8－10米长。 〇 消化腺：指分泌消化液的器官，有唾液腺、胃腺、胰腺、肝、小肠腺等。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内（如胃腺和小肠腺），可直接将消化液分泌在消化道内；大消化腺则存在于消化道外，有三对：大唾液腺、肝和胰。消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化腺分泌的消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中,最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 　 　 2.1.1.2 消化的机制 〇 以酶促水解为主。各种分解大分子的酶存在于不同的消化液中。 参与消化的酶主要有：蛋白酶类、糖酶类、脂酶类、核酸酶类等。 2.1.1.3 消化可分为三个阶段 〇 口腔消化、胃消化、小肠消化三阶段。 〇 在消化过程中,包括机械性消化和化学性消化两种形式。 　　〇 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解的过程。由消化腺所分泌的种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。 　　机械性消化和化学性消化两功能同时进行，共同完成消化过程。 （1）食物－→口腔： （2）胃：胃液中的胃酸和蛋白酶水解蛋白质、乳类，将Pro 进行初步水解生成肽及氨基酸等。 （3）小肠： （4）大肠：只吸收部分水分，主要功能是排泄。 2.1.1.4 各类主要营养物质的消化（不考虑机械消化）： 1＞ 糖类的消化： 2＞脂类的消化： 3＞蛋白质消化： 4＞核蛋白类的消化： 5＞维生素与矿物质的消化 2.1.2 营养物质的吸收 〇 吸收指物质经消化道消化后的小分子、单体成分，在一定部位透过消化道管壁的粘膜细胞进入血液循环的过程。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。 〇 吸收的实质是：物质穿过细胞膜的运动。 2.1.2.1 吸收的主要部位 〇 小肠(肠壁粘膜细胞)是营养物