十一种各地美味包子的做法.docVIP

十一种各地美味包子的做法 　　??上海小笼汤包 　　??食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。 　　??做法： 　　??1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净； 　　??2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干； 　　??3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀； 　　??4）盖上盖，小火焖2个小时；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁； 　　??5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状； 　　??6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟 　　??7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥； 　　??8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀； 　　??9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子； 　　??10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可； 　　??11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。 　　??经典大肉包 　　??食材：高筋面粉，猪肉馅，酵母粉，黑木耳，茴香，鸡蛋，盐，葱，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉 　　??做法： 　　??1.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。 　　??2.加入切碎的木耳和茴香，搅拌均匀。 　　??3.最后加入生抽、老抽、盐、白糖和五香粉，继续搅拌均匀。 　　??4.将高筋面粉、酵母粉和放入面包机中，和成面团。 　　??5.室温发酵面团涨至2备大。 　　??6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。 　　??7.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。 　　??8.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。 　　??9.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再掀开盖子拿出。 　　??鸡汁生煎包 　　??食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。 　　??做法： 　　??1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火； 　　??2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出； 　　??3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥； 　　??4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏； 　　??5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团； 　　??6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟； 　　??7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子； 　　??8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内； 　　??9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。 　　??酱肉包子 　　??食材：面粉300克、猪前腿肉350克、甜面酱2大勺、老抽1小勺、耗油1小勺、香葱几根、八角1颗、植物油适量、料酒1小勺、姜末1小撮 　　??做法： 　　??1.新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿 　　??2.锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；加入甜面酱和老抽翻炒均匀 　　??3.开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂 　　??4.炖好的肉丁收汁盛出备用；炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中；180克温水加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片 　　??5.把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子 　　??6.在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁 　　??7.包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分