精细化工第9节.ppt

阀值与有香物质的浓度、对嗅觉的刺激能力、和嗅觉的灵敏度有关，虽然可以用一个数值表示，但由于嗅辨者的主观因素，很难达到可观的定量表示，对同一香料可能出现多个阀值。 3.分子结构对香味的影响 分子结构与香味之间的关系，一直是人们所感兴趣的课题。但是，由于香料分子结构本身的复杂性和鉴定器官的主观性的影响，要在有机化合物分子结构与香味之间确定一种能够肯定的预测某种化合物香味特征的理论是很困难的。逸今为止，这一重要理论课题研究尚未取得突破性进展。 山苍子油 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子油. 香茅油 八角茴香油 一 麝香 “其香气远射”-本草纲目 麝 俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。 麝香-采收 杀麝取香 麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。 活体取香 麝香-成分 麝香-用途 名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分 名贵香料，留香持久，作为定香剂使用. 二. 灵猫香 灵猫香-成分 三. 海狸香 四. 龙涎香 植物性天然香料 植物性天然香料称为精油。 由花提取：玫瑰、茉莉、橙花、薰衣草等 由木材提取：檀香木、羊齿木等 由树皮提取：桂皮、肉桂 由树脂提取：安息香、吐鲁番香脂等 由种子提取：黑香豆、茴香等 1. 精油 2.浸膏 3.酊剂 4. 净油 5. 香脂 第三节 合成香料 1.烃类化合物 大量的脂肪族、芳香烃类产品由于沸点太低，香气质量欠佳，难以作为香料直接使用。直接用于香料的有少量的萜烯、芳烃及卤代烃。 1. 香茅醇 香茅醇-合成 1. 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 1. 肉桂醛-化学合成 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂。 冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花。 温吸收法:50~70℃下，用植物性油脂浸提鲜花。 植物性香料的主要化学结构 1. 萜类化合物 2. 芳香族化合物 3. 脂肪族化合物 4. 含氮含硫化合物 萜类化合物 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成环状结构。 柠檬烯 芳香族化合物 月桂醛 香兰素 茴香脑 脂肪族化合物 紫罗兰叶醛 芸香酮 含氮含硫化合物 邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中） 2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可） 2 醇类化合物 具有甜玫瑰香 芳樟醇 3 醛类香料 4 酮类香料 1. 紫罗兰酮-合成 α-鸢尾酮 O O 5 羧酸酯类香料 结晶玫瑰 桂 酸 甲 酯 ， 有 草 莓 香 气 无 色 液 体 ， b . p . 2 2 2 ?? , 具 有 冬 青 特 有 的 香 气 ， 常 用 于 食 品 的 加 香 6 内酯类香料 芳香内酯类香料 香荚兰豆 * 第九章 香料香精 第一节 概 述 分类： 天然香料（动物性和植物性香料） 单离香料 合成香料 调和香料 1.香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出 气味或味感品出香味的物质，是用 于调制香精的原料。 二 香气的强度及分子结构对香气的影响 1.香气的强度 2. 阈值 能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。 如，3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb 三 香料的发展及在国民经济中的作用 香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。 原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、335属、800余种。天然香料已能生产200多种，合成香料已达1000余种。 薄荷 茉莉花 紫珠 金銀花 百合 食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块 1kg香精 牙膏1700只 冷霜1000