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夏季饮食安全误区多 严重可致死亡 　　北京6月15日电全国食品安全宣传周15日开幕，期间(6月15日-7月2日)，将启动为期两个月的“食品安全网络知识竞赛”。目前，专家根据竞赛测试运行的情况，从8784份答题中，发现了8个较具代表性的夏季食品安全误区和值得注意的现象。 　　一、细菌性食物中毒，夏秋季易中招 　　在气温较高的夏秋季，如果吃了过夜的饭菜或是不新鲜的海鲜，很可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、休克等症状。这是因为湿热的天气有利于细菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短时间内就可迅速繁殖至可致病的数量，一定不可小看这些肉眼看不到的细菌，它们释放出来的毒素即使经高温处理也不会被破坏，食入后仍可发生中毒。 　　专家强调，全球食品安全的最主要问题是由污染引起的食源性疾病。据统计，2016年食物中毒事件中，微生物(细菌)性食物中毒事件数量和中毒人数最多，分别为食物中毒事件总数和中毒总人数的%和%。 　　专家提示，在平时做饭时，一定要注意生熟分开，生的肉、禽和海产品要与熟食分开储存，处理生食和熟食的刀具和砧板以及盛放的器皿也要分开。此外，食物一定要彻底煮熟，熟食在室温下不得存放超过2小时，不食用的食物应及时放入冰箱，即使在冰箱里也不要存放过久，再次食用之前要彻底加热。 　　二、误食野生蘑菇，严重可致死亡 　　蘑菇是一种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量的食物，富含多种氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养物质，不但具有独特的鲜味，而且有较强的抗氧化作用，可提高人体的免疫力，含有的酪氨酸酶还有降血压、降血脂作用。很多人认为野生的食物营养更丰富，但野生的蘑菇很多都有剧毒，一定要慎食。 　　民间流传很多辨别野生毒蘑菇的方法，比如鲜艳的蘑菇都是有毒的，毒蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环，生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，有毒蘑菇虫蚁不食，与银器、大蒜、大米等同煮有变色反应等等，这些方法其实完全没有科学依据，轻信这些方法反而是造成误食中毒的主要原因之一。 　　据统计，2016年有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人数最多(77人)，占食物中毒事件死亡总人数的%。专家指出：鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的辨别的方法经证实并不可靠，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，要立即催吐，并尽快就医。 　　三、织纹螺跟河豚一样毒，误食可致死亡 　　春夏之交正是织纹螺的旺产期，但它却是“餐桌”杀手，一颗织纹螺就可致命。这是因为织纹螺中含有一种神经性毒素——河豚毒素，该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效解毒药物。 　　织纹螺俗称“海丝螺”、“海蛳螺”、“麦螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区，约指甲盖大小，食用带有毒素的织纹螺后，会引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，甚至可能导致死亡。原卫生部2016年便发布公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。 　　四、巴氏杀菌乳，不能只看保质期 　　巴氏杀菌乳就是那些买来后需要进行冷藏的牛奶，这种牛奶的杀菌处理温度一般在72～85，能够保证将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味，但巴氏杀菌不能杀死牛奶中所有细菌，因此需要低温保藏，其保质期也较短。 　　专家指出，巴氏杀菌乳可直接食用，如要加热，温度最好控制在40～50，不要长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下，会结胶变性，其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低，影响乳品的质量和营养价值。 　　五、黄花菜吃不对，可致中毒 　　七八月份是黄花菜生长成熟的季节，其特有的香味和口感使之成为餐桌上深受欢迎的美食。但需要特别注意，新鲜的黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙碱”，这是一种剧毒物质，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。成人如果一次摄入～毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，即可引起中毒。 　　秋水仙碱是水溶性的，因此将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，再行烹调，这样就可安全食用了。因为秋水仙碱可随结合水被高温蒸发掉，长时间干制可破坏秋水仙碱，所以食用干黄花菜是较安全的。 　　六、“不含防腐剂”并不等于“更安全” 　　“保质期长=防腐剂多”、“防腐剂多=不安全”、“纯天然=安全”类似这样的公式固化于很多消费者的心里，一般消费者对“不含防腐剂”、“纯天然”、“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄准了这一点，市场上以“不含防腐剂”为宣传的食品越来越多。 　　专家特别强调，实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质的，它可以使我们的食品更安全。有些食品中如果不含防腐剂，食物的