手工烘焙的创业“烤”验.docVIP

手工烘焙的创业“烤”验 　　在南亚风情·第壹城的牌楼入口处左边，星巴克、必胜客的楼面上，就可以很显眼地看到“苹果西s 　　家生活”的店名。 　　早上9点，“苹果西s家生活”创始人王斌杰已经开好店面，并且在厨房里忙碌着了。把一些工作任务交代给两个副手后，一脸学生气的王斌杰在明亮的落地窗旁谈起了烘焙、谈起了好家好生活。 　　目前昆明市场上的手工烘焙工作室已经有近百家。有针对策划公司和婚礼市场的翻糖蛋糕制作工作室，也有定位年轻人群比较注重蛋糕外观的，也有专门经营DIY市场，或是注重用料安全、健康理念的，各自不同的定位和细分的市场。“我的目标是把苹果西s家生活做成一家很好吃的甜品店，在烘焙的风潮过后，还能沉淀下来。”王斌杰表示。 　　而很巧的是，此次创富志的三位主角，“苹果西s家生活”、“妈妈的味道”、“small家庭烘焙”均是针对安全用料、健康理念的烘焙店，而在细分市场中，他们又以各自鲜明的产品系设计和经营风格来吸引消费者。 　　手工烘焙，正成为很多烘焙达人将爱好变为事业的创业开始。 　　 　　Phase1 　　积累客源：产品为王，线上销售 　　一小块蛋糕就要30几块钱，对于有点小贵的价格，王斌杰说：“我们很讲究原材料的用料，所以成本很高。法国法芙娜巧克力、马来西亚的猫山王榴莲、韩国白砂糖、法国铁塔黄油和蛋奶油、2块1一个的散养生态鸡蛋。要像是给家人做蛋糕一样，当然要选最好，最放心的，不计成本的。我们只卖自己家吃的、用的东西，自己家的东西当然是最好的。” 　　开店第一个月，作为从家庭烘焙到开店的磨合期，王斌杰坦言，因为在家里都是定制形式销售，所以成本控制得很好，但是开店后，除了提前预订的，也会有切块蛋糕销售，还在微信上推出了“下午茶”外送，担心顾客到店没有产品在售，所以，还是会有一些剩余，如果是鲜奶油蛋糕，当天之后就不能再销售了。 　　所以，王斌杰也在产品结构上做一些摸索和调整。“苹果西s 　　家生活”店里的产品设计原则是“5+X”，王斌杰介绍，店里除了主打的三款法式千层和鲜奶油类5种长期销售的蛋糕，还会不定期地根据应季水果和流行趋势推出新品。 　　在今年中秋前，苹果西家还在两个月前推出了“苹果西家作月饼”的定制和销售。定价198元/盒，一盒仅有四个200g的月饼。“价格是比较高，但是因为用料都是精挑细选而且绝对安全的，所以很多顾客都买了留在自己家吃。”王斌杰介绍，刚过去的中秋，苹果西家一共卖出了300盒月饼，连王斌杰自己都没预料到会有这么好的销量。 　　而“妈妈的味道”一开始推出了八九个品种，最后聚焦到主打的黄油蛋糕、时令慕斯、芝士蛋糕和淡奶油蛋糕4种畅销的品种和不定期推出新品的饼干类上。 　　“妈妈的味道”烘焙店在2016年12月12日开业，已经为人母的娟姐和小愚定立了“要能让自己的宝宝可以放心吃”的烘焙店经营理念，并且用料安全健康放在了蛋糕观赏性之前。 　　“我们烘焙的理念得到很多已经有孩子的人认可，所以，我们定位的主要消费群体也是30-40岁左右的消费者。”娟姐说，因为我们还提供手绘图案的定制，可以让蛋糕因为场合和情感的不同而具有更多内涵，所以很多节日和纪念日都会有顾客上门订购。 　　在微信公众号和娟姐个人的微信上进行推广营销。经过一年多的积累，公众号已经有1000多名用户，而经常购买的有400多人，重复购买率在业内已经算是相当高的了。娟姐定义的经常购买的标准是，一年积分在500分以上的，也就是每年购买蛋糕在四五个以上的，而重复购买率很高的顾客则每周都会订购蛋糕。 　　“因为对烘焙感兴趣，在工作之余，我在家里兼职做了一年，在微信上销售。”对于今年才25岁的郑舒雯来说，才工作不久，单纯的人脉圈子较难有很多的人脉积累，在线上销售主要是为了积累足够的客源，为以后开店打基础。确实如此，在短短一年时间里，郑舒雯的微信“Small家庭烘焙坊”和微博，已经分别积累了700名公众平台订阅户和1000多微博粉丝。每个月购买1-2次的重复购买人数在50人左右。 　　Phase2 　　选址开店：闹中取静，远离市中心 　　明亮整洁的落地窗，简洁舒适的美式休闲布置的开放客厅区，可以供顾客享用美食，并且作为一个放松休息的场所。店里客厅区、小教室、开放大厨房的布置都是按照王斌杰对温暖的家的定义来设计。“虽然这里是工作的地方，但是也希望顾客能有家的氛围和体验。” 　　在家里做烘焙的时候，王斌杰在微信、微博上每天只需要工作2个小时，每天销售定制蛋糕四五个，而开店，制作和销售的蛋糕量自然会大幅增加，这意味着烘焙变成了工作，每天都需要全天工作。这种压力，也是在开店之前经过仔细考虑过的。 　　所以，在挑选店址时，把重点放在了离家比较近的地方。“手工烘焙其实需要闹中取静，尤其是除了做烘焙外，我还打算开设一些更好家庭生活技能的课程，南亚这一块儿有比较多的居民区，还算比