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油脂的营养价值和食物来源
* 講 題 大 綱 油脂的營養價值與食物來源 油脂的功能 脂肪酸的基本構造 脂肪酸之分類 油脂氫化反應 常用油脂之分類 常用食物之油脂含量 脂肪酸的名稱與食物來源 油脂與心血管疾病 脂質異常之分級標準 LDL與HDL對心臟血管的影響 本 著作 係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-相同方式分享 3.0 Unported 授權條款授權. * 油脂的功能 提供能量 儲存熱量 隔絶與保護作用 運送油溶性維生素 提供必需脂肪酸 構造與調節作用 提供飽足感 提供食物風味和質感 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 油脂的功能: 儲存熱量 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 脂肪酸的基本構造 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 脂肪酸之分類: 碳數或碳鏈長度 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 脂肪酸之分類: 雙鍵數目或飽和度 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 脂肪酸之分類：雙鍵位置 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 脂肪酸之分類：雙鍵的幾何型態 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 脂肪酸之分類：生理必需性 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 油脂氫化反應 * 按原料區分 動物性脂肪 植物性脂肪 按飽和程度區分 飽和油脂 不飽和油脂 按生物體內之功能區分 儲存性脂肪 構造性油脂 功能性油脂 常用油脂之分類 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 常用食物之油脂含量 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 飽和油脂 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 單元不飽和油脂 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 多元不飽和油脂 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 多元不飽和油脂 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 脂肪酸的名稱與食物來源 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 油脂與心血管疾病 心血管疾病 的危險因子 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * 脂質異常之分級標準 資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社 * LDL與HDL對心臟血管的影響 * Thank you for participation
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