高二--选修5 第四章 生命中物质基础.docVIP

第四章生命中的基础有机化学物质 0401油酯 说明：油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料，属于酯类。通过对油脂组成和结构的学习，区分“酯”和“脂”的概念，了解“油”和脂肪的区别。由酯的性质延伸到油脂的水解，由不饱和烃的性质迁移到油脂的氢化，完成简单到复杂，由低级到高级的认知规律。并结合生活实际了解洗涤剂的去污原理及油脂在人体中的消化过程。本节重点是油脂的氢化和水解反应，难点是油脂的组成和结构。 一、油脂 (1)组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。R1、R2、R3相同称为单甘油脂；不同称为混甘油酯。天然油脂都是混甘油酯。 二、性质 1、物理性质 密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。状态： 油脂 2、化学性质 ①油脂的氢化： 这个反应可以使植物油(液态)转化成固态的人造脂肪，即硬化油。 ②油脂的水解 硬脂酸钠是肥皂的有效成份，因此，油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 三、肥皂和洗涤剂的结构及去污原理 肥皂与合成洗涤剂的分子结构由两部分组成，一是亲水基，一是憎水基。憎水基具有亲油的性质，亲水基插入水中，这样将污垢中的油脂代入水中，形成乳浊液，从而达到了洗涤的目的。 四、比较油、脂肪、酯三者在组成、状态和存在上的区别 类别 油 脂肪 酯 组成 不饱和高级脂肪酸和甘油生成的酯 饱和高级脂肪酸和甘油生成的酯 有机酸或无机酸与醇类发生酯化反应的产物 状态存在 常温下呈液态 常温下呈固态 常温下呈液态或固态 油料作物籽实中 动物的脂肪中 花、草与动植物体内 化学性质 氢化、水解、皂化 水解、皂化 水解 关系 油、脂肪均属酯类，是一类特殊的酯 例题分析： 例1、下列物质的主要成份不属于酯类的是（ ） A．菜籽油 B．硝基苯 C．酚醛树脂 D．硝化甘油 解析：酸和醇生成的化合物为酯类，其中酸也包括HNO3、H2SO4等无机酸。 答案：B、C 例2、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 解析：油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物。作为酯类，构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇，因此A、B两选项都不对。牛油属酯类，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和丙三醇。故C选项正确。液态油催化加氢可制得硬化油。而牛油并不是液态油，而是固态脂，一般酯饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯。D不正确。 答案：C 例3、某饱和高级脂肪酸284g，恰好和4mol/L的NaOH溶液250mL完全反应，求这种高级脂肪酸的分子式。 解析：设284g饱和高级脂肪酸物质的量为n CnH2nO2+NaOH → CnH2n－1O2Na+H2O 1mol 1mol n 0.25×4 n=1 摩尔质量为284g/mol。 分子式C18H36O2 答：这种高级脂肪酸的分子式C18H36O2 练习 一、选择题 1、下列叙述中， 错误的是（ ） A．油脂属于混合物 B．油脂有固定的熔点 C．油脂属于酯类 D．油脂都不能使溴水褪色 2、难溶于水且比水轻的含氧有机物是（ ） A．硝基苯 B．甲苯 C．植物油 D．乙酸乙酯 3、下列变化中属于加成反应的是（ ） A．油酸→硬脂酸 B．溴溶于苯 C．油→脂肪 D．苯酚使溴水棕红色褪去 4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合适的是（ ） A．银镜，氨水 B．油脂，热碱液 C．石蜡，汽油 D．硫磺，酒精 二、填空题 5、制造合成洗涤剂的主要原料是______。合成洗涤剂的使用，不受水质限制，但随着合成洗涤剂的大量使用，含有合成洗涤剂的废水排放到江河中，会造成水体污染，原因是有的洗涤剂______，难于被______分解，污水积累，使水质变坏。有的洗涤剂含有______，造成水体______，促使______大量繁殖，水中的______降低，也使水质变坏。 6、甘油的用途很广，大量用来制造硝化甘油[C3H5(ONO2)3]。写出由氨气、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油脂)、水和氢氧化钠为原料制取硝化甘油的化学反应方程式______________________________。 7、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀硫酸，有______产生，往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有______产生，有关的离子方程式为____________。 8、将11.5吨硬脂酸甘油酯进行皂化，若有质量分数为85%的