体力劳动强度总热能蛋白质脂肪碳水化合物分配到各餐配餐总结课件.ppt

等值油脂交换表 每份油脂类供脂肪10g,热能90Kcal 相当于90千卡热量的硬果类 核桃15克(两个核桃) 南瓜子40克 杏仁25克 葵花籽25克 黑瓜子35克 花生仁15克(18个） * 相当于90千卡热量的油脂类 植物油10克 黄油10克 * 1克碳水化合物供给热量4千卡，1 克脂肪供给热量9 千卡，1 克蛋白质供给热量4 千卡 如一个人每天吃的食物中包含450 克碳水化合物、40克脂肪和80克蛋白质 * 在每日总热量相同(总份数相同)时，主食品种之间、主副食之间、副食之间、蔬菜之间、水果之间均可一份换一份。如，您可以选择吃50克大米，或者吃50克 面粉；您也可以选择吃70克饼干，或者吃50克燕麦片；您还可以选择吃50克瘦肉，或者吃100克豆腐。而不同类食物当营养素结构相似时，也可以互换。 如，25克燕麦片可以和500克蔬菜互换，它们所含热量、碳水化合物基本相近：50克瘦肉和100克豆腐也可以互换。 以90千卡为一单位，计算每日总单位数： 每日总热量/90 ＝每日总单位数 * 健康减肥膳食 一、饮食原则 合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜. 平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物 提倡少食多餐，定时定量进餐 热能要量化 搭配合理化 饮食均衡化 张先生，45岁，某机关干部，身高1.76m，体重90kg，腰围100cm，请你为张先生制定一份合理的膳食计划。 二、健康膳食三步曲 计算每天的总热量 确定三大营养素比例 合理热量分配 第一步：评价体型 体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2 评价表： BMI范围 评价 BMI＜18.5 消瘦 18.5≤BMI＜22.9 正常 23≤BMI＜24.9 超重 BMI≥25 肥胖 张先生的BMI = 90÷1.762 = 29（kg/m2） 张先生的体型：肥胖 理想体重（公斤） = 实际身高(厘米)-105 张先生的理想体重 = 176-105 = 71公斤 第二步：计算理想体重 第三步：确定体力劳动类型 体力劳动对照表： 体力劳动类型 举例 卧床休息 轻体力劳动 办公室职员、教师 中体力劳动 学生、外科医生、体育活动、司机 重体力劳动 农民、建筑工 张先生是机关干部，属于轻体力劳动者。 第四步：确定每日所需的总热量 总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量 体型 卧床 轻体力 中体力 重体力 肥胖/超重 15 20-25 30 35 正常 15-20 25-30 35 40 消瘦 20-25 35 40 45-50 总热量 = 71(公斤) ×20 = 1420千卡 = 5941千焦 不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤?日) 能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。1个鸡蛋 ,一个苹果 公式：总食物交换份数=总热量÷90 张先生每天所需的食物总交换份数： 1420÷90≈16份 第五步：确定每日所需的食物交换份数 第六步：确定三大营养素组成 三大营养素的热能分配比例: 60/25/15法则 碳水化合物的种类 面食、大米和五谷杂粮 糖类、葡萄糖、白沙糖、水果糖等 水果类：苹果、梨、桃、桔子等 部分的蔬菜：豆类菜、淀粉类菜 膳食纤维适量 又称为多渣饮食 降糖、降脂、润肠和解毒作用 每日需摄入纤维素27g～40g 主要从粗粮、蔬菜及菌藻类中摄取 碳水化合物的摄入量 日本——总热能的64%， 印度——70% 西方国家也有明显的上升趋势。 我国——目前基本采用60%。 脂肪的种类 植物油 动物油 动物内脏 肥肉 动物的皮类,猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮 干果类：花生、瓜子、核桃仁 蛋白质的种类 蛋类：鸡蛋、鸭蛋 奶类：牛奶、酸奶、奶粉 鱼虾类：鲤鱼、草鱼、虾、蟹 部分瘦肉 黄豆类：豆腐、豆浆 平衡膳食 任何一种食物无法含有所有营养素，只有通过多种食物混合才能达到营养齐全 食物品种多样化是获得营养全面的必要条件 合理分配食物的三大营养素 碳水化合物、蛋白质和脂肪应占总热量的比例分别为：50%-65%、15-20%、20-25% 应做到主食：粗细粮搭配，副食：荤素食搭配，勿挑食，勿偏食 热能的概念 营养素 来源 产热（kcal/g） 蛋白质 动植物 4 脂肪 油料、脂肪 9 碳水化合物 糖、单双多糖、淀粉 4 热能平衡: 摄入热能= 消耗热能 营养素分类及产品 食物交换份—90千卡计算法 食品交换份：将食物按照来源、性质分成6大类。同类食物在