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茶叶加工（行业国赛）判断题题库㈢  ? 1.绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 2.茶叶标准就是茶叶产品技术要求的文字标准。（? ? ）[1分] 参考答案：× 3.企业标准化是企业科学管理的基础。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 4.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（? ? ）[1分] 参考答案：× 5.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用和茶叶后续品质劣变。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 6.对不同焙火程度的茶类来说，重焙火者不耐贮藏。（? ? ）[1分] 参考答案：× 7.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 8.交货样品质高于标准样，应评为合格。（? ? ）[1分] 参考答案：× 9.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通緑茶的2倍以上。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 10.茶叶标准有国家标准、行业标准、地方标准与企业标准，标准的级别越高，标准中的各项指标要求也越严。（? ? ）[1分] 参考答案：× 11.形成茯砖茶品质特征的最关键工序是发花干燥[1分] 参考答案：√ 12.就长炒青的于茶嫩度而言，一般锋苗越多，表示嫩度越好。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 13.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶(针形)，理条整型投叶量：每槽75g左右。一般是杀青叶两锅并一锅。（? ? ）[1分] 参考答案：× 14.名优茶一般按“五因子审评法审评。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 15.“三套样”红碎茶，大多具有滋味清爽的特点。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 16.滇红的外形条索细紧，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。（? ? ）[1分] 参考答案：× 17.嫩度鉴别，即通过茶叶的色泽来判断叶质的老嫩程度。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 18.审评室的墙壁色调要求蒙赛尔中性色8.5。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 19.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 20.面装茶越多，品质越好。（? ? ）[1分] 参考答案：× 21.松阳银猴炒制工艺主要分杀音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 22.评茶室要求干燥，因此地板必须打蜡。（? ? ）[1分] 参考答案：× 23.五星红旗可作为名优茶商品的标记。（? ? ）[1分] 参考答案：× 24.高级的工夫红茶可以含有少量的夹杂。（? ? ）[1分] 参考答案：× 25.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 26.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 27.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味持征。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 28.茶叶是健康饮料，评茶前应用香皂将手洗干净。（? ? ）[1分] 参考答案：× 29.茶多酚具有酚性羟基，可提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 30.圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 31.茶文化旅游的特点是集文化性、趣味性、游览观光及学术考察为一体。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 32.精茶外形审评时，用“簸”的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 33.茶树是好碱性的植物，喜好在年平均温度15℃左右。（? ? ）[1分] 参考答案：× 34.中国优质绿茶婺绿产自江西婺源一带。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 35.次开汤多杯时，要按顺序冲泡，按顺序汤出茶汤。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 36.儿茶素是茶叶中含量最多，生物活性最强的茶多酚类。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 37.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。（? ? ）[1分] 参考答案：× 38.圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 39.加工白茶要求芽叶茸毛少。（? ? ）[1分] 参考答案：× 40.据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期前后及月经期间应多饮茉莉花茶。（? ? ）[1分] 参考答案：× 41.红碎茶内质审评主要评比浓度、强度、鲜度。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 42.茶多酚在酸性环境中较稳定，在碱性、潮湿条件下易氧化。（? ? ）[1分] 参考答案